卤与酱的区别是什么
1、选料不同：卤制可以使用动物性原料也可以使用植物性原料 ， 酱制主要选用动物性原料；
2、汤汁不同：卤制要保留卤汁 ， 并且越是老卤味道越好 ， 酱制所用的酱汁是现用现做 ， 酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上；
【卤与酱的区别是什么】3、成品不同：酱制品所用香辛料偏高 ， 酱味浓 ， 调料味重 ， 卤制品主要使用盐水 ， 调味料和香辛料数量低 ， 色泽较淡；
4、地区不同：酱制的烹调方法盛行于北方 ， 而卤制的烹调方法则盛行于南方 ， 故有南卤北酱之说 。
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