谷类食物如大米、小麦、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物 ， 平均达70% ， 是供给机体热能的最主要来源 。但是这类食物的蛋白质含量相对较低 ， 质量较差 ， 蛋白质所含的必需氨基酸不完全 ， 尤其是缺乏赖氨酸 ， 营养价值较动物蛋白质低 。因此 ， 谷类食物不是理想的蛋白质来源 。
【谷类与大豆搭配食用更有营养（五谷食疗）】在粮食中 ， 大豆的蛋白质含量最高 ， 约为30%～40% ， 500克黄豆所含的蛋白质 ， 相当于1000克瘦猪肉、6000克牛奶所含的蛋白质 ， 且黄豆所含的氨基酸也与人体的需要接近 ， 故大豆蛋白质是优质的植物蛋白 。大豆与谷类搭配 ， 谷类食物中普遍缺少的必需氨基酸如赖氨酸等 ， 大豆制品中含量却很高 ， 而谷类所含的氨基酸也可以弥补大豆制品的不足 。所以 ， 米豆或面豆混合食用 ， 可以起到食物中蛋白质的互补作用 ， 有利于机体对蛋白质的消化、吸收和合理的利用 。
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