拌腰花做法步骤 拌腰花怎么做
【拌腰花做法步骤 拌腰花怎么做】
1、猪腰剥去外边的膜 ， 对半切开 ， 里面白色和深红的部分要全部去掉 。不要舍不得 ， 一定要全部去掉 。
2、片好的猪腰打十字花刀后切成条 ， 或者块 。
3、准备一个大碗 ， 放入姜片 ， 葱和花椒 ， 再加入清水 ， 将猪腰放入 ， 用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏 ， 待水变浑浊后将水倒掉 ， 重新换水 ， 继续揉捏腰花 ， 重复此步骤至水不再浑浊 。
4、放入一大勺淀粉 ， 再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟 ， 用流水将腰花冲净 ， 将葱姜花椒挑拣干净 ， 猪腰控净水 。
5、适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末 。
6、锅里加半锅清水 ， 加入葱、姜和花椒 ， 大火烧开 。待水沸腾之后放入腰花 。
7、继续大火 ， 水再次沸腾之后将腰花捞出 ， 里面的葱姜花椒拣去不用 。捞出的腰花控净水 ， 放在干净无水的容器中 。
8、淋入适量的生抽和食盐 ， 将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上 。重新起锅 ， 倒适量的油烧至微微冒烟 ， 将热油淋入装有腰花的容器中 ， 拌匀即可 。
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