卤羊蹄如何做 卤羊蹄正宗做法
1、材料：生羊蹄5000克 ， 焯水料：绿茶10克 ， 洋葱100克 ， 白酒50克 ， 盐70克 ， 百里香8克 。酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克 ， 小茴香、白蔻各20克 ， 花椒30克 ， 麻椒20克 ， 辣椒100克 ， 生姜150克 。调料：老抽100克 ， 盐200克 ， 鸡精20克 ， 味精20克 ， 冰糖100克 ， 羊油100克 ， 色拉油100克 ， 料酒300克 ， 清水20斤 。
2、去毛：羊蹄去毛有两种方法 。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛 。
3、去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉 ， 动作要轻 ， 不要破坏其形状 。
4、刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后 ， 再用清水浸泡2-6个小时 ， 之后将羊蹄洗净 。
5、焯水：用油把洋葱爆香后 ， 加入适量的清水 ， 放入其余的焯水用料 ， 倒入羊蹄大火烧开后 ， 转中小火煮5分钟左右 ， 捞出放在清水中冲洗干净 ， 再次检查并处理毛茬 ， 清洗干净后备用 。
6、卤制：将煮制用的香料装入卤料包 ， 放入汤锅中 ， 加入清水 ， 大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料 ， 之后改小火1个小时调成卤水 ， 放入羊蹄 ， 大火烧开 ， 加入料酒 ， 撇净血沫 ， 煮制10分钟左右 ， 调小火 ， 加入味精和鸡精 ， 到熟为止 。
【卤羊蹄如何做 卤羊蹄正宗做法】7、出锅摆盘后即可食用 。
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