淡豆豉的炮制方法及原理作用功效
【常用别名】香豉(《伤寒》)，淡豉(《纲目》) 。
【来源】本品为豆科植物大豆Glycine max(L.) Merr.成熟种子的发酵加工品 。
【产地与产地加工】全国大部分地区有产 。
【历史沿革】晋代有熬令黄香法(《肘后》) 。唐代有九蒸九曝(《心鉴》)，酒制(《食疗》)，醋制(《外台》)，并记载有造豉汁法(《食疗》) 。宋代有炒令烟出，微焦法(《圣惠方》) 。明代详细记载了造淡豆豉法(《纲目》) 。现行有制淡豆豉法(《中国药典》1995年版)，微炒法(《上海》) 。
【炮制方法】炮制
1.淡豆豉
取桑叶、青蒿各70~100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，侯吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15~20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得(《中国药典》1995年版) 。
取黑豆拣净杂质，用水泡约8~12小时，使外皮刚刚伸展，水分透心为度(不宜久泡)，然后捞出，人甑内用武火蒸约4小时(辅料：每100kg干豆，用面粉6kg，甘松、山柰、白芷碾粉各1kg，麻黄碾粉2kg)，取出趁热均匀拌人辅料，装入垫有谷草或布的竹箩内盖严，放于屋角发酵，冬季约4天，夏季约2天.发酵至汁水发白霉，有香气时取出，晒干(《云南》) 。
取青蒿置锅内加水煎汤，过滤，取药与净的黑豆共煮，待汤吸尽后，取出，稍晾，置容器内，先撒人1层黑豆，再铺1层青蒿，如此反复，上面覆盖，使闷至发酵生衣时，取出，晒干 。每黑大豆100kg，用青蒿30kg(《贵州》)
取麻黄、苏叶置锅内，加水煎汤，过滤去渣，倒人净黑豆同煮，煮至黑豆熟、药汁尽为度，取出，略晾，再置容器内，盖上煎过的麻黄、苏叶渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，除去麻黄、苏叶渣，晒干(《河南》)
取黑大豆，淘净 。取桑叶、青蒿加适量水煮汁，滤过，将黑大豆投人滤液中，拌匀吸尽，至膨胀不具干心，蒸4~6小时，放至约30℃时，取出，摊于竹匾上 。取米曲霉孢子，用10倍量麦粉稀释，置纱布袋中，略拌，置28℃~30℃，相对湿度70%~80%温室中，密闭 。于初起白花时、翻拌--次，至黄衣布满，取出，略洒水拌匀，置坛中压实，坛口封密，置50℃~60℃温室中，经15~20天发酵、待香气逸出时，取出，蒸1小时，取出，干燥 。每黑大豆.100kg，用桑叶、青蒿各7kg(《浙江》) 。
取黑豆，放人青蒿水中浸透，取出，蒸熟，置适宜容器中，上盖青蒿等的药渣，放温暖处使其生霉，至全部生有黄衣(霉)，取出，晒下或烘干后，微炒 。每黑豆10kg，用青蒿、桑叶、苏叶各1kg，麻黄120g(青蒿水的制法：取青蒿、桑叶、苏叶及麻黄，加水适量，煮沸1小时，过滤，药液、药渣分置)(《湖北》) 。
将黑大泛拣去杂质，淘净，用下列药汁与厚拌匀，使药汁吸尽，置蒸笼内蒸熟，取出，摊晾后再闷，使之发酵至黄衣上遍后，取出 。干燥，清炒至微焦 。每净黑大豆100kg，用鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜佩兰、鲜苏叶.鲜囊香、鲜荷叶各2kg，打汁，再用净麻黄2kg，煎汁和匀(《上海》)
【淡豆豉的炮制方法及原理作用功效】取清瘟解毒汤，置锅内用文火煎熬两次，去渣过滤取汤，与净黑豆同放人锅内煮沸，不断翻动，至汤吸净，黑豆膨胀时取出，再取青蒿与黑豆拌匀，装容器内盖严，置适当的温度下，待全部发酵后，取出晒干，簸去青蒿，入库即得 。每黑大豆100kg，用清瘟解毒汤1剂煎汤30~40kg，青蒿15kg(清瘟解毒方：白芷90g，元参180g，柴胡90g，连壳180g，桔梗120g，川芎90g，黄芩120g，羌活120g，赤芍120g，花粉120g，葛根90g，甘草90g，竹60g，生姜120gc以上14味共煎汤)(《北京》) 。
取黑豆加水浸1天，蒸3~4小时，待冷装罐，-层黑豆一层桑叶盖紧，发酵7天，如此反复7次后.晒干 。每黑豆1kg.用鲜桑叶适量(《山!西》)
取大5，洗净，泡全皱皮(浮水面者，弃去不用)，取出，晾干，旅至圆汽，至甑壁滴汽水为度、趁热倒入密铺竹根的桶或坛内，用浸湿的麻布数层密盖，促其内部生热发酵完全，以香气外溢、起涎为度，及时取出，曝晒干透(《四川》) 。
)取黑臣加水泡6~8小时，至膨胀时，捞出加水煮至熟透后，装人木箱内、再加诸约未拌匀，盖紧闷3~7天至有粘丝状时，啊干即订，每黑豆500g，用鲜青蒿、苏叶、麻黄各30g(《集成》)(；
取豆加水浸1夜，蒸半天至熟透，晾至8成干；将诸药煎去渣，加豆，至药汁吸干后闷7天，晒干，抖净霉丝，再蒸拌，反复7次，晒干 。每黑豆100kg，用鲜桑叶、鲜竹叶、鲜荷叶、鲜枇杷叶、鲜苏叶各1kg(《集成》) 。
取黑豆加水泡12小时，至外皮发皱时，捞出蒸4小时，趁热与诸药末拌匀，闷5~7天，晒干，每黑豆100kg，用酒曲、麻黄、甘松、山柰各1kg(《集成》) 。
2.微炒取淡豆豉置锅中，用微火炒香或炒至微焦(《上海》) 。
【成品性状】淡豆豉：椭圆形，略扁 。长0.6~1cm，直径0.5~0.7cm 。表面黑色，皱缩不平 。质柔软，断面棕黑色 。气香，味微甘 。炒淡豆豉：形如淡豆豉，气香，微焦 。
【性味与归经】苦、辛，凉 。归肺、胃经 。
【功能与主治】解表，除烦，宣发郁热 。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠 。
【用法与用量】6~12g；或人丸、散 。外用捣敷或炒焦研末调敷 。
【处方应付】处方写淡豆豉、淡豉等付淡豆豉；其余各随方付给 。
【炮制作用】黑大豆甘平，具有补肾、解毒之功 。制成淡豆鼓后，其性变凉，发酵后具有香气，能行能散，以解表除烦为主 。《大法》云：“黑豆性平，作豉则温，即经蒸(罨)，故能升能散 。”
【化学成分】含脂肪6.9%，蛋白质19.5%，碳水化合物25%，维生素B，0.07mg/100g，维生素By0.34mg/100g，烟酸2.4mg/100g 。另含钙、铁、磷盐及酶等 。
【现代研究】工艺研究有文献详细介绍了淡豆豉的炮制方法，并指出发酵温度应控制在38℃左右1 。有人认为药典收载淡豆豉的制法为自然发酵法，其缺点是杂菌污染严重，为解决这一问题，研究了黑曲霉纯种培养新工艺 。经实验证明，在温度28℃±2℃，相对湿度95%条件下，发酵培养15~20天，即可终止发酵￥2] 。
【贮藏与保管】置通风干燥处，防蛀 。
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