老年人餐桌必备的养生保健菜
蔬菜、水果中含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维，可提供丰富的维生素C、β－胡萝卜素等维生素，对维持机体正常的生理功能有重要作用，膳食纤维可以增加老年人胃肠蠕动，防止便秘
可以说，食物营养是防衰老、增强免疫力措施中最直接、最重要的环节之一 。为了长辈们的健康长寿，晚辈们应该在老人餐桌上准备几类长寿菜：
豆制品
这里谈的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆浆、干子、千张、素鸡等 。为什么要推荐大豆制品呢？因为大豆除含有丰富的优质蛋白质和矿物质、微量元素等营养素外，还含有很多其他功能成分，如异黄酮、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要为亚油酸，这些物质都是有利于人体健康的活性物质，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、防止骨质疏松，改善记忆、改善绝经综合征症状等作用，可以说是一种长寿食物 。蔬菜类 蔬菜是供给人体矿物质、维生素的主要食物，尤其是维生素C、-胡萝卜素非蔬菜莫属 。近年来倍受推宠的膳食纤维，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指数低，抗氧化作用强，已成为老年人抗衰老、防病的必备食物 。蔬菜
蔬菜类
蔬菜是供给人体矿物质、维生素的主要食物，尤其是维生素C、β-胡萝卜素非蔬菜莫属 。近年来倍受推宠的膳食纤维，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指数低，抗氧化作用强，已成为老年人抗衰老、防病的必备食物 。蔬菜的种类很多，在这里特别要介绍苦瓜和蕃茄 。苦瓜含维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具有良好作用 。中医认为，苦瓜有消暑清热、明目解毒和降血糖的作用 。
鱼类
鱼类是人体所需优质蛋白质的主要食物来源，每百克含蛋白质20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鲜美 。鱼类所含脂肪不同于肉类，其脂肪酸的组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA（二十二碳六烯酸）和EpA（二十碳五烯酸），有利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生 。鱼类还富含维生素A、维生素B2及铁、锌等微量元素 。
菌藻类食物
菌藻类食物包括蘑菇、木耳、银耳、海带、苔菜、紫菜等 。这类食物虽然很少担当菜肴的主角，但其营养价值却不可忽视 。菌藻类食物热量低，但含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素丰富，蛋白质含量与瘦猪肉、牛肉相当，还富含植物多糖 。B族维生素含量丰富，尤其维生素B2的含量比其他食物高出一筹 。微量元素以铁、锌、硒和碘较丰富，尤其碘是海产植物独一无二的，非其他食物可比拟的 。
【老年人餐桌必备的养生保健菜】菌藻类食物还具有重要的保健作用 。如所含的香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力和抗肿瘤的作用 。香菇嘌呤有降血胆固醇的作用 。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成 。
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