本食谱来自【月亮晶晶】老师分享的肥西老母鸡汤的做法 ， 煲汤、午餐、朋友聚餐、驱寒暖身、秋冬进补；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；
怎么做肥西老母鸡汤好吃？学做肥西老母鸡汤需要哪些食材？为您提供肥西老母鸡汤的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味肥西老母鸡汤 。
年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎 ， 要用优质的土鸡 ， 所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做 。在安徽 ， 有句话叫：从肥东到肥西 ， 好吃还是老母鸡 。用这种老母鸡做的汤 ， 香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的！拍成品图的时候我特意把表面的鸡油留着没撇掉 ， 你们看我图中的汤 ， 表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄 ， 下面的鸡汤又特别的清澈 ， 这就是优质散养土鸡的特点 ， 上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面 。揭开盖子的时候 ， 那鸡汤的香味可真是馋人 ， 这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果 ， 市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽 。当然啦 ， 看到上面那层油别害怕 ， 喝前可以撇去 ， 下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦！PS：我家锅子小人也少 ， 所以只炖了半只 ， 你们过年的时候找大锅子炖整只哈 ， 更好看～
做肥西老母鸡汤所需食材：主料：肥西老母鸡半只（重约600g）
辅料：细盐7g（约一茶匙半） ， 清水600g
肥西老母鸡汤的做法步骤：1. 准备好食材 ， 肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮 ， 后者用来放在鸡汤中调味) 。
2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净 ， 洗去血水 ， 用厨房纸巾吸干表面水分 。准备2g细盐 。
3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上 ， 搓到盐在鸡皮上充分融化 。
4. 注意：盐只搓在鸡皮部分 ， 不要让盐接触鸡肉的部分 。
5. 搓好盐的鸡 ， 放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸 ， 蒸好的鸡皮会香脆） 。
6. 冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块 ， 整个蒸制上桌会更好看） 。
7. 切好的鸡块放入砂锅 ， 同时注入600g清水 。
8. 盖上盖子 ， 入蒸锅 ， 水开后开始计时 ， 用中大火蒸30分钟 。
【肥西老母鸡汤的做法（美容菜谱）】9. 开盖加入5g盐(一茶匙) ， 然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！
温馨提示：也许你们发现了 ， 蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放 ， 没看错 ， 确实我只放了盐 ， 因为食材好 ， 所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥 ， 蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有 ， 反而是扑鼻的香味 。这里教大家三招 ， 识别散养土鸡和速生鸡：第一看外表：从外形看 ， 优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细 ， 鸡冠大而直立、色泽鲜艳；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗 ， 羽毛较松 ， 鸡冠较小 。第二看鸡皮：鸡宰杀洗净后 ， 散养鸡与速成鸡的差别就会更明显 。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致 ， 毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛 ， 毛孔也比较粗 。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀 ， 而速成鸡的肤色光洁度较大 ， 颜色也偏白 。第三看汤色：优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清 ， 脂肪团聚于汤汁表面 ， 有香味；而速成鸡则肉汤较浊 ， 表面脂肪团聚集较少 。
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