熬汤的时候我们常常觉得越浓味道越鲜美 ， 营养越好 ， 其实从营养学的角度说这却是个误区 ， 鸡汤骨头汤熬得太浓反而不健康 。
“饭前喝汤胜过良方” ， 这话听起来似乎没错 。不过 ， 从现代营养学角度看 ， 主张“多喝汤”并非真的对健康有利 。
中国人很重视“补” 。中医学很早就产生过一种学说叫 “补益学说” ， 具体有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等之分 。除了药补 ， 老百姓也重视“食补” ， 而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的 “补汤” 。这一点不奇怪 ， 由于过去生产力低下 ， 食物匮乏 ， 贮存食品不易 ， 一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多 ， 对蛋白质、脂肪绝对或相对摄入不足 ， 患体质虚弱、营养不良的人就较多 ， 而体弱、贫血不仅会得很多疾病 ， 还会缩减寿命 。不少人通过及时的食疗补益 ， 能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用 。所以 ， 鸡汤、骨头汤自然成为人们喜爱的补益佳品 。
现代人“营养过剩”、“营养失衡”者除非体质真的“虚”得要“补” ， 否则像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙 。
原因是 ， 炖鸡虽然味鲜 ， 富含蛋白质 ， 但鸡汤中盐分偏高 ， 饱和脂肪和胆固醇也较多 。即使吃炖鸡不吃鸡皮 ， 但皮脂早已溶入汤内 ， 喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪 ， 不仅会增加胃肠负担 ， 导致消化道疾病 ， 而且还会引起血脂升高 ， 易患上冠心病 。慢性胆囊炎的患者 ， 喝过浓的鸡汤 ， 也容易导致急性发作 ， 因此不鼓励多喝 。
骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨 ， 经长时间熬炖而成 ， 其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原” ， 能提高人体对钙质的吸收和补充 。但骨头汤中含油脂和胆固醇高 ， 尤其是骨髓 ， 胆固醇含量特别高 。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等 ， 久炖后嘌呤含量相当高 ， 喝下后经肝脏代谢 ， 会产生大量的硝酸 ， 对人体有害 。另外 ， 炖汤中加入绿色蔬菜 ， 因为煮得太久 ， 汤中钾含量和草酸盐都会较高 ， 慢性肾病患者喝了有损健康 ， 还容易得肾结石等 。
【当心鸡汤熬得太浓也不健康（烹饪技巧）】总之 ， 鸡汤、骨头汤要适量喝 ， 真正体虚可以喝 ， 但也不宜喝熬得过浓的汤 。另外 ， 炖鸡汤、骨头汤时最好不要加其他动物内脏 ， 同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤 。
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