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南瓜芝心贝果的做法（家常菜）

家常菜

南瓜芝心贝果做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看南瓜芝心贝果做法视频才能学会，但怎么做南瓜芝心贝果最好吃，跟着的做法图解来做这道南瓜芝心贝果吧 。
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????说起做面包，揉面是第一个难点，最近做了不少次，先就揉面团说说心得体会 。基本上现在大家在家里揉面有这么几种方法，一种是手工揉面，高级点的用到厨师机，还有就是比较普及的面包机 。
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????先说说手工揉面团，我呢真不像爱和自由那疯子，只是偶尔会手工揉面，不是惜力，而是揉好一块面团怎么也得半小时，这期间占着双手，连接个电话喝口水都不行，有时手头有事再回来发现面团都起皮了 。不过如果自己在家做面包，一定要尝试手工揉面，这也是种体验，虽说费点力气，但是，用双手去感受面粉、面团的每分钟的变化，的确是件非常有乐趣的事情 。重要的是，做过面包，再做其他的面食就觉得简单啦 。
????手工揉面还有很多优点，省电环保不说，还没有噪音啊（当然除了摔面团时的动静） 。另外可以锻炼身体，真的，揉好一块面团浑身发热是一定的，因为揉面可不是只用双手使劲的，手腕、胳膊、背部腰部，真的跟瑜伽差不多，运动全身的 。提醒那些经常揉面的MM，一定要左右手都用力才行，要不你会发现，嘿嘿 。。。手工揉面的缺点是，揉的份量比较小，通常面粉在350克以下比较好操作 。比较占用时间，整个过程不能做其他事情 。还有随机性比较大，根据环境温度和湿度增减水量，还有心情也决定揉面的力度和速度，是吧 。
手工揉面的步骤：
1.?将面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料，水不要一次加足，留一杯底（大约5-15克） 。
2.?用手指将液体慢慢跟粉类混合，逐渐由中心混合至面粉边缘，可借助刮板，将四周的面粉不断刮向中间，这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分，或是额外再需要加一点 。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器，借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合 。
3.?面粉和液体能简单成团后，用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，需要用刮板将手上的面团刮下来，不要随便加入干面粉 。
4.?在揉面过程中，可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替，以促使面筋尽快的形成，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了，大约需要10分钟可以达到扩展阶段 。
5.?将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，一开始面团很滑，在不断的揉搓后，黄油会被面团完全吸收，面团也变得更软更有光泽，7、8分钟后可达到完成阶段 。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加 。

????机器揉面的首选是厨师机，也称大功率搅拌机，品牌型号很多，它的优点是功率大（在700w-1200w之间），可使揉面的时间减少到最低，并且能达到最好的状态，通常以400克面粉来计算，大概15分钟左右就能完成 。容积大，在4L-6L左右，最多能搅拌1200克面粉，可以制作份量较大的面团 。厨师机的缺点是比较贵，多在三四千元，还选购渠道有限 。消耗水分大，打出的面团比较干，所以配料中要适当增加液体的份量 。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速搅拌时，声音很吵，经常用会损失听力的，一定的 。
厨师机揉面的步骤：
1. 将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料 。
2.?将搅拌缸装入机器，插上电源，选择低速（1-2速）搅拌约2分钟，至干性材料和湿性材料完全混合成团后，关闭电源，用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢 。
3.?调至中速（3-4速）搅拌面团5分钟左右，至面团略有筋性，可拉出较厚的筋膜，中间要用刮刀刮缸一次，将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀 。
4.?加入切小块的黄油，调至低速（1-2速）搅拌2分钟左右，使黄油能充分的被面团吸收，中间刮缸一次 。
5.?调至中高速（4-5速），继续搅拌面团约3分钟左右，面团即可达到扩展阶段 。
6.?在扩展阶段的基础上再继续中高速（4-5速）搅拌2分钟左右，面团即可达到完成阶段 。

????机器揉面还可以选择面包机，因为受不了厨师机的高噪音，所以我经常用面包机揉面团，它的优点是价格便宜一般三五百块钱居多，并且噪音小，还有除了单独揉面，也可以发面和烘烤 。缺点是基本设置的揉面程序时间不够，要加时操作，操作时间长，要30-40分钟左右 。还有揉面的力度不够大，不能人为调整揉面速度，操作时机器会加温，导致面团温度过高影响发酵 。
面包机揉面的步骤：
1.?将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等 。
2.?将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面 。
3.?面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态 。
4.?通常面包的揉面程序是15-20分钟，揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源 。
5.?一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟，到完全阶段需要30-40分钟，根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异 。
6.?需要注意的是，面包机在工作时机器会自动加热，所以可以中途打开盖子散热 。
????手工揉面看每个人的喜好和习惯了 。代替手工的机器，这两种都不是特别的理想，要是能有个综合厨师机和面包机优点的新型机器诞生就好了，祈祷吧 。下次说说面团的发酵 。
????这个南瓜贝果，是用的厨师机搅拌的面团，很简单，只用了一次发酵，加入了奶酪馅，也好吃，试试吧 。
南瓜芝心贝果?
材料：
A． 高筋面粉150克 低筋面粉100克 南瓜泥80克 糖10克 盐4克 水60克 酵母2.5克
【南瓜芝心贝果的做法（家常菜）】B． 黄油5克
C． 奶油奶酪80克 糖10克
D.??煮贝果用糖水：水1000克 糖50克
教您南瓜芝心贝果的家常做法，如何做南瓜芝心贝果才好吃


1.?将A料放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段 。
2.?将B料黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，呈完成阶段 。
3.?将面团分割成6个，松驰5分钟 。
4.?将奶油奶酪和糖混合，用打蛋器搅打顺滑，备用 。
5.?将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪馅，卷成卷，搓成25cm长度的细条 。
6.?用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形 。
7.?烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍 。
8.?发酵完成后，烤箱预热200度 。
9.?锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面 。煮好捞出，控干水份排入烤盘 。
10.开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟 。
cook’s??tip：
1.?贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下 。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲 。
2.?贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形 。
3.?贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤 。
4.?南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整 。

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