黑鱼为淡水名贵鱼类 ， 有“鱼中珍品”之称 ， 是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品 ， 一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品 。黑鱼的含肉率高 ， 又无肌间细刺 ， 是老少皆宜的鱼品之一 。据测定 ， 每100克鲜鱼肉中 ， 含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克 ， 是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品 。用黑鱼片成片 ， 做成熘鱼片 ， 味道鲜美 。
熘鱼片的主料：黑鱼肉(250g)熘鱼片的调料：葱(10g)姜(5g)胡椒粉(2g)淀粉(适量)蛋清(少许)黄酒(5ml)水淀粉(少许)盐(适量)花生油(30ml)白酒(少许)做熘鱼片所需厨具：炒锅熘鱼片的做法图解步骤
1.黑鱼取出内脏 ， 鱼鳞洗净 。
2.取出鱼骨 。
3.去掉鱼皮 ， 取净肉 。
4.将鱼肉片成片 。
5.放入碗中加上葱姜末 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 少许蛋清 。
6.抓匀腌制15分钟 。
7.锅中下宽油 。
8.放入葱姜炝锅 。
9.下腌制好的鱼片 。
10.旺火翻炒至鱼片变色 。
11.加少许白酒 ， 盐旺火炒香 。
12.加少许水淀粉勾芡 ， 炒匀关火出锅 。
小窍门：炒制时旺火爆炒 。
腌制时加适量黄酒可以去腥 。
炒时加白酒可以增香 。
【熘鱼片的做法（私家菜）】
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