蘸水油辣子做法和配方 蘸水油辣子怎么做
1、调料：二金条辣椒面3500克 ， 朝天椒辣椒面1500克 ， 菜油25千克 ， 姜片750克 ， 大葱1千克 ， 草果50克 ， 桂皮30克 ， 八角40克 ， 香油250克 。
2、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起 ， 装入不锈钢桶内 。
3、菜油下锅炼熟 ， 下姜片、大葱、草果、桂皮 ， 八角炸香捞出 ， 晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成 。
【蘸水油辣子做法和配方 蘸水油辣子怎么做】4、关键：辣椒应选二金条和朝天椒混合使用 。香料、葱、姜只起辅助增香的作用 ， 不可过量 。往辣椒面里冲油时应边冲边搅 ， 否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来 。油温要控制好 ， 油温过高辣椒面易炸糊 ， 油温低了炸不出香味和辣味 。
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