众所周知 ， 茄子的营养成分极为丰富 ， 它是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。大家都知道 ， 茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分 ， 但只要做法得当 ， 还是可以避免的 。今天这款“油焖茄子”我没有将茄子切成小块进油锅 ， 而是采用整根带皮煎 ， 煎好之后再切段 ， 这样吃起来即不油腻又非常入味 。
油焖茄子的主料：
(350g)红椒
(1个)油焖茄子的调料：油(适量)盐(2g)姜(3g)大蒜(3瓣)香葱(3根)鲜酱油(8g)老抽(3g)糖(2g)白胡椒粉(1g)做油焖茄子所需厨具：不粘锅、平底锅、炒锅油焖茄子的做法图解步骤
1.备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜
2.香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块
【油焖茄子的做法（私家菜）】
3.茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）
4.油锅中放入1g盐
5.中小火将油烧温温热时放入茄子 ， 盖上锅盖焖煎 ， 期间要经常开盖翻面煎制 ， 以防煎糊 ， 煎到茄子变软 ， 筷子一扎就透捞出
6.将煎好的茄子切小段
7.锅中留少许底油 ， 将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香
8.放入鲜酱油、老抽、糖
9.下入红椒块 ， 翻炒片刻
10.放入茄子
11.调入1g盐翻炒一会
12.最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉 ， 炒匀即可
13.趁热吃 ， 汁多味美哈！
小窍门：1、茄子最好买短点细点的 ， 这样不用切断 ， 在煎的时候就少进油又容易煎熟2、吃茄子建议不要去皮3、茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
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