本食谱来自【石绿花青】老师分享的小酱菜的做法，凉菜、午餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：切墩(初级)；
怎么做小酱菜好吃？学做小酱菜需要哪些食材？为您提供小酱菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味小酱菜 。
普通的酱油爆腌菜，搭粥 。做法简单，用料没讲究，实在适合犯懒的人 。酱油我用的普通的黄豆酱油，或者生抽也可以 。当然是好酱油更好吃，但是，好酱油，用来腌菜真是太奢侈，算了 。
做小酱菜所需食材：【小酱菜的做法（凉菜菜谱）】主料：胡萝卜3根，白萝卜1个，莴笋1根，酱油250毫升，醋适量
辅料：蒜1头，姜5-8片，大料2个，花椒、小茴、香叶等适量，盐5克，红糖（白糖也可以）10克，鸡精或牛肉粉（可不用）适量
小酱菜的做法步骤：1. 这次就用了三种菜，是因为这是全家最喜欢的三样，为免吃的时候还得挑，干脆不要别的了 。有的人家喜欢八宝酱菜，各种硬质菜类都可以腌，像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了，盐和酱油的量肯定也要随之增加 。先把菜洗净，该去皮的去皮，用波浪刀切成条，下5克盐翻拌均匀，腌制6小时以上 。现在天气热了，冷藏吧 。想起来了就去翻拌一下，使它们出水更均匀 。
2. 腌好了，倒掉盐杀出的水分 。把蒜切片与菜混合在一起 。
3. 把250毫升酱油倒进小锅，放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料，量不多，有点就成，喜欢什么料就放点，不拘 。上火煮沸，调成小火，加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精 。小火加盖煮5分钟，关火，放凉 。注意，如果准备腌制较长时间，最后要在酱油里加入一大勺素油，再煮2分钟，油可以帮助防腐 。我是准备爆腌就吃，没加油 。
4. 把放凉后的酱油汁倒入菜里，拌匀 。如果准备腌制较长时间，就密封冷藏保存 。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去，也是为了防腐 。我是转天就开吃，所以就用砂锅了，只要没有生水生油就可以了 。
5. 得咧，第二天就能吃啦 。这个菜超简单，腌制的香料和糖之类的，全是凭个人爱好随意就好 。建议还是爆腌就吃吧，三天吃完的量 。毕竟腌时间太长的菜，家庭制作还是难以保证它会不会坏 。
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