这道菜是宫保鸡丁的素食变化做法 。其实土豆块用油炸一下效果会更好，但如果使用太多的油，就失去了吃素菜的健康意义 。所以我选择了用少量油煎土豆的做法，效果不错，唯一的缺点就是土豆的成熟程度没有用炸的那么均匀 。为了健康，就牺牲一点口感吧 。材料：土豆300克、胡萝卜半根、油炸花生米50克、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒碗汁：米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许
宫保土豆的主料：土豆(300克)胡萝卜(半根)油炸花生米(50克)宫保土豆的调料：葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)麻椒(适量)米醋(2汤匙)酱油(2汤匙)料酒(1汤匙)白糖(3茶匙)盐(半茶匙)淀粉(3克)蚝油(少许)做宫保土豆所需厨具：炒锅宫保土豆的做法图解步骤
1.土豆切1.5厘米见方的块，用清水泡去表面淀粉，沥干水分备用 。
2.胡萝卜切和土豆大小差不多的块，油炸花生米去红衣，干辣椒切段、葱蒜切片、姜切末 。
3.调碗汁：米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许 。把葱蒜片也放入碗汁中 。
4.锅中放一汤匙油，放入土豆块煎至金黄熟透 。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加盖焖一下 。煎好的土豆块盛出备用 。
5.锅中再放适量油，依次放入花椒和麻椒、姜末、干辣椒段，炒出香味 。
6.放入胡萝卜块，翻炒至表面发白 。
7.放入土豆块，翻炒一分钟 。
8.淋入碗汁，翻炒均匀 。
9.最后放入花生米，翻一下即可 。
小窍门：1、在煎焖土豆块的时候，一定要加少量的水，否则就变煮土豆了 。
2、在爆香的时候，要最后放入干辣椒段，否则很容易变糊 。
3、在淋碗汁前，记得要将碗汁搅拌均匀，因为淀粉很容易沉底 。
4、碗汁的调制给的是一个参考值，请大家根据自己的口味斟酌用量 。
【宫保土豆的做法（私家菜）】
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