用豆角、菜花、圆茄子做菜时，常常让人犯愁 。因为这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养 。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景教授建议，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收 。
质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多 。比如茄子用油炒5—10分钟，维生素C的损失高达36% 。焖的方法就不一样了，把菜先炒一下，然后盖上锅盖，改中火焖 。这样增加了锅内温度，蔬菜更容易变软入味，比炒菜用时更短，减少了维生素的损失，而且更省油，口感也更香浓美味 。
【豆角茄子焖着吃 保住营养口味香浓（烹饪技巧）】相比炖煮，焖的方法更是有天然的优势，因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和一些矿物质，而且经过水煮的蔬菜口味往往会变差 。而焖的方式能保证原汁原味，营养更全面 。
不仅如此，彭景还指出，淀粉含量比较多的土豆、山药在焖制过程中会产生糊化现象，可增加消化吸收率，同时膳食纤维软化，能增加肠道内容物质体积，预防便秘，增进肠道健康 。土豆焖豆角、茄子焖黄豆、菜花焖肥肠等都是焖制硬实蔬菜的不错选择，不妨一试.
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