怎么做经典四川美食麻辣香肠好吃？学做经典四川美食麻辣香肠需要哪些食材？记忆中的美食老师为您提供经典四川美食麻辣香肠的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的经典四川美食麻辣香肠 。
麻辣香肠是经典的川菜之一 ， 其风味独特 ， 不与其他香肠的做法相同 。麻辣香肠食之香辣 ， 辣中有咸 ， 咸中有甜 ， 浓浓的麻舌感 ， 辣出了食欲 ， 辣出了风味 。
材料
肥瘦三七比例的夹心猪肉丝2500g ， 盐渍肠衣1包 。
调料：白糖50g ， 盐50g ， 生抽5勺 ， 花椒粉30g ， 辣椒粉30g（花椒粉和辣椒粉的量可以根据个人口味添加） ， 红曲粉10g ， 白酒100g 。
做香肠的工具：大号漏斗1个 ， 绳子适量 。
做法
1、肉丝拌入麻辣调料 ， 拌匀 ， 腌制2小时 。
2、肠衣用清水灌洗几次 ， 冲洗干净 。
3、清洗好的肠衣全部套入漏斗口子上 ， 末端打节 。
4、漏斗内依次灌入腌制好的肉丝 ， 灌入到一定的长度 ， 用牙签在肠子上分别扎几个小洞 ， 挤去空气 。
5、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子 ， 分成均匀的小段 。
6、灌好的肠子挂起来 ， 在阴凉通风处阴干1～2个星期 ， 晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层 ， 慢慢享用了！
提醒：
腊肠适合在寒冷的冬天制作 。
猪肉买好 ， 请卖肉老板用机器切成丝 ， 或剁成泥 ， 可以省事不少 。
肉丝要比肉末做的腊肠口感更好 ， 吃起来更加有弹性 ， 所以除非追求口感特别细腻的 ， 一般只要用肉丝灌肠子就可以了 。
【经典四川美食麻辣香肠的做法（增肥食谱）】 灌肠子时 ， 建议戴上一次性手套用手指按压 ， 灌肠子非常方便 。
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