怎么做东北人下饭馆最爱的锅包肉好吃？学做东北人下饭馆最爱的锅包肉需要哪些食材？鲜衣美食君老师为您提供东北人下饭馆最爱的锅包肉的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的东北人下饭馆最爱的锅包肉 。
如果说东北人下饭馆儿，最常点的一道菜恐怕就是锅包肉了 。
我的童年回忆中，在老家集体宿舍胡同口的饭馆里，满头花白的王姥爷（东北的外公叫姥爷，非亲属的老爷爷往往也这么叫）做的锅包肉便是世界上最美味的佳肴 。即使到现在，和同事朋友们聚会，往往这道菜也是必点之一 。
东北风味总体说来以咸香为主，酸甜口味的菜确实不多，也不是东北人的习惯，不过锅包肉绝对是个例外 。哪家饭店的锅包肉做的好吃，是衡量他家菜肴品味的一个重要指标 。
至于锅包肉本名叫“锅爆肉”及相关传承历史，问度娘就知道了，我就不废话了，而且我做的锅包肉也不是“正宗”，至于什么是正宗又谁给评定呢，反正做了几年了，家里人都爱吃就行了，谁让我就是爱做呢 。
1、选猪里脊肉，剔去表面白色筋膜，横切一刀分为两段，再顶肉“茬”切2mm厚的片 。
2、肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制 。
3、葱、姜切丝、香菜切段备用
4、取白糖约100g、米醋100-150ml 、生抽适量调和备用
5、锅包肉卖相和口感的重点便是挂淀粉的技巧，很多朋友做不出饭店的效果，关键就在于挂不出饭店那样酥脆的淀粉壳，爷们儿的做法也是自己总结出来的，在这和大伙儿分享了 。玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，边少量加水边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块，但不要变稀 。
6、倒入少量油，继续搅拌，或用手抓匀，到淀粉变成橡皮泥状粘稠的块 。
7、再加入少量的水，使淀粉变为一种看似液体可以缓慢流动，摸之又像固体不会沾手的状态（这个状态很特殊，大家小心加水，一定能发现这个淀粉吸水临界的状态）
8、把肉片去除葱姜后放入调好的淀粉糊中抓匀 。
9、热锅起油，油热后转中火，将肉片一片片平摊在手掌上，两面抹匀淀粉糊（可以抓些淀粉糊放上厚点挂），放入油中炸制 。
10、炸到这种状态后取出，放入漏勺中 。
11、全部炸好后，开大火将油温提高到稍微冒烟的程度，倒入炸过的肉片，二次炸制，并不断翻动 。20秒左右即可捞出 。
12、另起一锅，开大火将锅烧热，将之前调好的糖醋汁倒入迅速搅动，让糖融化，变粘稠 。
13、放入炸好的肉片、葱姜丝、香菜，颠勺搅拌，使汁水充分挂满肉片，即可出锅 。
这款锅包肉是传统风味，现在也有很多番茄酱口味的，加菠萝柠檬汁的新式锅包肉，各有千秋，但我唯独对孩童时记忆中的那口酥脆酸甜的浓香情有独钟，一生不会忘怀 。
锅包肉要做得好，酸味一定不能少，当年老饭馆的锅包肉出锅后从厨房端出来，上菜的一路上满是醋和姜混合后打鼻子的一股酸香，颇有横空出世一鸣惊人的感觉 。要做出这样的效果，其实饭店都是用醋精来实现的，家里如果为了健康，可以多放白醋，糖醋汁在锅中的时间一定要短，否则酸味就挥发没了，适当放些醋精也是没办法的选择，放还是不放这个只能自己决定了 。
【东北人下饭馆最爱的锅包肉的做法（增肥食谱）】
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