怎么做山东名菜九转大肠（套肠做法）好吃？学做山东名菜九转大肠（套肠做法）需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的山东名菜九转大肠（套肠做法） 。
本食谱来自【美国厨娘】老师分享的山东名菜九转大肠（套肠做法）的做法，所属分类：肉类、朋友聚餐，需要烹饪时间：，烹饪难度：掌勺(高级) 。
九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系 。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等 。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻 。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝 。从此，“九转大肠”之名声誉日盛 。先生很喜欢吃大肠，在大学时我就学做了此菜，因为这个菜不同于干锅的香辣、爆炒的爽滑、红烧的咸甜、卤制的软糯，口味独特而有嚼劲，吃后回味无穷，至今大学同学说起那时去我家吃饭对这个菜还恋恋不忘 。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称 。我会及时回复您的提问！我的新浪博客：u/2315798622
做山东名菜九转大肠（套肠做法）所需食材：难度：掌勺(高级)【山东名菜九转大肠（套肠做法）的做法（热菜菜谱）】主料：猪大肠3条，绍酒20ml，酱油25ml，白糖100g，醋30g，胡椒面少许，肉桂面少许，砂仁面少许，葱末5g，蒜末5g，姜末2.5g，花椒油10ml，清汤200ml，精盐适量
山东名菜九转大肠（套肠做法）的做法步骤：1. 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍
2. 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了
3. 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实
4. 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了 。
5. 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧
6. 之后切三厘米长的段，貌似我切长了点
7. 再入沸水锅中焯过
8. 再次放入冰水里
9. 看好了，现在的大肠紧实
10. 锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色
11. 小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸
12. 炸至大肠呈红色捞出，锅里留油
13. 放入葱姜蒜末爆香，
14. 把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好
15. 把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧
16. 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅
17. 撒上葱花或者香菜，出锅就被人偷吃了几个所以摆盘有点少
18. 慢慢嚼，好好回味
19. 再来一张
大家在烹饪山东名菜九转大肠（套肠做法）的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。
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