牛肉筋头巴脑手擀面的做法
怎么做 牛肉筋头巴脑手擀面简单又好吃？需要哪些食材？小编教你做法窍门，可以轻松做出正宗 牛肉筋头巴脑手擀面 。
家有高三生，学业很繁重，特别是开学后紧跟着又上晚自习，每天回到家后都快10点了 。晚饭在学校吃的盒饭，饭量有点儿不够，所以晚上需要吃点夜宵 。这夜宵不能太过油腻，以免造成消化不良，还会影响睡眠 。所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃 。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面，儿子特爱吃，晚自习回来要吃一碗，肉烂汤鲜好消化 。筋头巴脑是带着筋膜的肉，比纯瘦肉有嚼劲，也能降低一些蛋白质含量，多吃几块不会有太多肠胃负担；比起纯牛筋多了瘦肉，钙铁等含量丰富了许多 。筋头巴脑的吃法很多，清炖，红烧均可 。单独炖，或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等，都是非常棒的菜 。我今天用它先来一道手擀面 。这手擀面也是我今天做直播时给大家分享的，因为边做边聊，所以有几个制作步骤没有记录下来，但主体是不缺少的 。直播间里，我妈和我做得热火朝天，做好后大快朵颐，来捧场的小伙伴们看得也是津津有味 。儿子回来后，连肉带汤带面条，吃了一小碗 。
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做 牛肉筋头巴脑手擀面需要什么材料牛肉筋头巴脑1000克，面粉300克，面粉用凉水160克，小葱2棵，大蒜4瓣，姜4片，八角3颗，良姜1块，花椒1撮，栀子1颗，草果2颗，其它香料适量，水适量，酱油适量，玉米面适量，青菜适量
牛肉筋头巴脑手擀面怎么做好吃又简单
做法分解1：筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；
做法分解2：将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右；
做法分解3：调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；
做法分解4：撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；
做法分解5：盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖；
【牛肉筋头巴脑手擀面的做法】做法分解6：面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜，静置30分钟再使用；
做法分解7：将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元***那样的厚度；
做法分解8：每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定；
做法分解9：用刀切成自己喜欢的宽窄粗细；
做法分解10：牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火；
做法分解11：面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中；
做法分解12：再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！（直播间的牛肉面）
牛肉筋头巴脑手擀面的做法窍门1.筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；2.手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；3.炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍” 。。
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