老年人的饮食
营养来源于饮食 ， 是维持生命的物质基础 ， 为人体生长发育、组织修复和维持生理功能提供必需的营养素和热能 ， 营养状况的优劣直接影响人的健康和寿命 。但在不同年龄阶段对营养的质和量的需求也不同 ， 随着年龄的增长 ， 身体各器官发生一系列解剖学和生理学改变 ， 其功能逐渐下降 。消化系统器官也不例外 ， 它们对食物的消化、营养的吸收功能均减退 ， 从食物中摄入的营养可相应减少 。所以要保持老年人身体健康 ， 延年益寿 ， 必须根据老年人的生理和病理特点 ， 给以合理的饮食和饮食护理 。
【老年人的饮食】1、衰老与营养
近年来随着我国人民生活水平的提高 ， 饮食结构有所改变 ， 营养与健康、寿命的相互关系已受到人们的普遍重视 ， 希望从饮食的合理调配来达至防治疾病 ， 延缓衰老过程 。
人随增龄而老化是生命活动的必然规律 。在消化系统 ， 表现牙齿松动、残缺、脱落造成咀嚼困难;胃肠道蠕动缓慢 ， 各种消化液分泌减少影响食物的消化和营养的吸收;感觉器官反应迟钝 ， 活动量减少 ， 睡眠质量降低 ， 便秘、腹泻均可使老年人食欲减退 。以上诸因素使身体必须的营养素减少 ， 发病率提高 ， 从而加速衰老 。由于物质代谢功能降低 ， 蛋白质转化量减少 ， 对糖、脂肪的动员能力降低 ， 又因老年人对脂肪的合成、降解、排泄能力不足 ， 可使脂肪在血和组织中堆积 ， 引起肥胖、高血压、高血脂症、动脉硬化、糖尿病等 ， 给老年人的健康造成极大的危害 。
近半个多世纪以来 ， 营养问题的研究证实（热量）摄取不足和过多均可造成体内免疫功能障碍引起感染、衰老或恶性肿瘤等病变而缩短人的寿命 ， 特别是心血管和肾脏病变更为严重 。所以饮食质和量的选择是老年人健康、长寿的重要因素之一 。
2、老年人的营养
人体从饮食中摄取的营养素主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水 。在日常生活中 ， 它们以不同的比例混合存在于各种食物中 ， 在体内被吸收后转化成各种能量维持人体的生命活动 ， 老年人的饮食应按其对各种食物需要适当选择和搭配 。
（1）限制热量 。老年人因活动量减少 ， 生理活动缓慢 ， 需要的热量相应减少 ， 一般为青年人70% ， 为避免热量过剩而身体肥胖引起疾病 ， 每人每日的总热量为1500-2000kcal ， 体型高大者可适当增加 ， 矮小者适当减少 。
（2）优质蛋白 ， 蛋白质的正常代谢在形成抗体、预防疾病、伤口愈合等起重要作用 。蛋白质由20多种氨基酸组成 ， 其中8种（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸和赖氨酸）是体内不能合成或合成缓慢 ， 必须从食物中摄取的 ， 称为必需氨基酸 。如果食物中蛋白质所含必需氨基酸的数量和比例符合人体需要 ， 则为优质蛋白 ， 营养价值高 。由于老年人体内合成蛋白减慢 ， 必须从食物中来补其不足 ， 尤其需要优质蛋白 。一般每日每公斤体重需要蛋白质为1-1.5g ， 其中优质蛋白应占蛋白质总量的30%以上 ， 优质蛋白的来源主要由鱼虾、瘦肉、蛋类、奶类和豆制品等 ， 非优质蛋白来源于谷类食物 ， 也就是主食 。但蛋白质过多对老年人也不利 ， 如肾功能差的老年人可引起血氮潴留 。
（3）限制脂肪 ， 一般占体重的14% ， 肥胖者可达40% 。脂肪在人体内主要分布于皮下、腹腔脏器周围和细胞间隙 ， 具有保温和支撑作用 ， 同时能促进脂溶性维生素的吸收 。脂肪是甘油三酯和脂肪酸的化合物 ， 在脂肪酸中有些是人体不能合成的 ， 必须从食物中摄取 ， 此为必须脂肪酸 ， 如亚油酸、亚麻油酸等 。脂肪酸中又以不饱和脂肪酸的生理价值较高 。由于体内脂肪的多与少很容易受饮食影响 ， 老年人对脂肪消化吸收较慢 ， 过多的脂肪可在血和组织里堆积 ， 不利于健康长寿 。所以老年人对脂肪的摄取应适当限制 ， 每日烹调油以25g为宜 ， 是脂肪供热量的25% 。
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