各种米各有什么营养（五谷食疗）
水稻去掉种壳 ， 叫做大米 。水稻种类不同 ， 米的名字就不同 。籼稻碾出的米叫籼米 ， 米粒细长 ， 米质较差 ， 碎米多 ， 南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主；粳稻碾出的米叫粳米 ， 米粒圆短 ， 米质好 ， 碎米少 。只脱稻壳而不伤胚芽的米 ， 叫做糙米 。
谷子（粟）去掉种壳 ， 叫做小米 。
高粱去掉种壳 ， 叫做高粱米 。
糜子（黍）去掉种壳 ， 叫做黄米 。
粳米是粳稻的种仁 ， 又名大米 ， 有早、中、晚之分 ， 北梗凉 ， 南粳温；赤粳热 ， 白粳凉；新粳热 ， 陈粳凉 。米质黏性较强 ， 胀性小 ， 其味甘淡 ， 其性平和 ， 无论煮饭还是熬粥 ， 吃口都较好 。北方吃的多数都是粳米 。
粳米含有大量碳水化合物 ， 约占79% ， 是热量的主要来源；每100克粳米含水分14克 ， 蛋白质6.9克 ， 脂肪1.7克 ， 碳水化合物76克 ， 钙10毫克 ， 磷200毫克 ， 维生素Ｂ10.24毫克 ， 维生素Ｂ20.05毫克 ， 尼克酸1.5毫克 ， 可供热量347千卡 。
粳米煮粥是胃肠功能薄弱者的滋养佳品 。粳米功能健脾养胃 ， 具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效 。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症 ， 食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功 。
籼米籼米的营养成分与粳米相比 ， 差异极小 。习惯上将籼米与粳米统称为大米 ， 大米的营养成分因品种不同而略有差异 。籼米的米粒相对粳米来说细长些 。但籼米好像只南方有 ， 北方人只吃粳米 。
糯米（江米）南方人说的糯米 ， 北方人叫它江米 ， 年糕、元宵都是由糯米粉制成的 。糯米富含B族维生素 ， 能温暖脾胃 ， 补益中气 。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用 。糯米有收涩作用 ， 对尿频、自汗有较好的食疗效果 。
糯米食品宜加热后食用 。糯米性黏滞 ， 难于消化 ， 对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止 。不宜一次食用过多 ， 老人、小孩或病人更宜慎用 。
《本草纲目》里把糯米的功效归纳为四种：一是温脾胃 ， 二是止腹泻 ， 三是缩小便 ， 四是收自汗 。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱 。
有色米 （黑米、紫米、红米等）的营养价值比普通大米高 。有色米富含蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、钙、磷等 ， 以及丰富的维生素B1、B2、B6、B12、D、E和烟酸 ， 花青素、叶绿素及黄酮类和强心苷等药用成分 。尤其是含有一般大米缺乏的维生素C、胡萝卜素等 。有色米的蛋白质含量高于普通米 。
有色米中含有强心苷、生物碱、植物甾醇等多种生理活性物质 ， 具有促进机体代谢、抗衰老等医疗保健功能 。有色米可治疗营养不良水肿、贫血、肝炎、缺乏维生素B1引起的脚气病等 。有色米及有色米酒可以防治慢性肾炎、风湿及胃病等 ， 对老年人缩尿有明显疗效 。
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