怎样做巧克力蛋糕？
古典巧克力蛋糕 ， 不同于其他蛋糕的松软 ， 口感厚重 ， 没有过多的装饰 ， 仅仅撒些糖粉做装饰 ， 外表平凡不花哨 。虽然热量超高 ， 但是醇香的味道还是让人难以抗拒 ， 绝对经得起时间的考验 ， 是蛋糕中的好同志
经得起考验的好味道----古典巧克力蛋糕
材料：
A.黄油60克 鲜奶油40克黑巧克力80克
B.蛋黄2个 细砂糖30克
C.蛋白2个 柠檬汁2ml 细砂糖40克 ，
D.可可粉10克低筋面粉35克 ， 小苏打1/8勺
E.装饰细砂糖粉
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怎样做巧克力蛋糕
1、将A料中的鲜奶油和黄油放入容器 ， 加热至黄油融化关火 ， 倒入到切碎的巧克力中 ， 搅拌至巧克力完全融化 。
2、将B料混合 ， 拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅 。然后将巧克力黄油溶液倒入其中 ， 搅拌均匀 。
3、将C料的蛋白中滴入2ml柠檬汁 ， 将蛋白打至8分发 ， 中间分三次加入细砂糖（参见蛋白的打发） 。
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4、蛋白分三次与巧克力蛋黄面糊混合 ， 轻轻的翻拌均匀 。
5、烤箱预热160度 。混合D料 ， 过筛加入面糊中拌匀 。
6、将面糊倒入模具中 ， 抹平表面 ， 轻轻在操作台上摔几下震出气泡 。
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7、然后模具放入烤盘 ， 烤盘倒入半盘清水 ， 放入烤箱中下层 ， 上下火 ， 水浴烘烤55-65分钟
8、烤好后在烤箱中放凉再取出 ， 食用前筛上细砂糖粉即可 。
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cook’stip：
蛋糕模垫入烘焙纸是为了方便脱模 ， 如果是用活动底蛋糕模 ， 外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入 。
蛋糕面糊的搅拌 ， 动作要轻 ， 速度要快 ， 同时不要顺时针画圈 ， 而是抽底翻拌的方法 ， 如此操作都是为了避免使面粉上劲出筋 ， 影响了蛋糕松软和轻盈的口感 。
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蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋 ， 素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋
克力
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