川味口水鸡的做法（热菜菜谱）
本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的川味口水鸡的做法，所属分类：禽类、川菜，需要烹饪时间：30~60分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做川味口水鸡好吃？学做川味口水鸡需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的川味口水鸡 。
假期回成都，带着帆少去姐姐家，吃到了她的拿手好菜川味口水鸡 。帆少吃完之后念念不忘：“姨妈做的口水鸡太好吃了，妈妈你也做起来吧！”在虚心请教了姐姐的制作过程之后，借着前些天的一次家宴，我也兴致勃勃的做了一回 。后续报道：2016年1月27日，我与帆少一起，应央视一套生活圈《厨房一招鲜》栏目组的邀请，去北京参加春节特别节目的录制，主打就做了这道口水鸡 。2月12日大年初五，节目播出，获广泛好评 。^_^
做川味口水鸡所需食材：主料：土鸡1只，冰块（或冰冻矿泉水、冰袋）适量，植物油（菜油最佳）500g，生姜（炼油用）两大块，花椒（炼油用）40--50颗，藤椒（青花椒，炼油用）40--50颗，八角（炼油用）4、5颗，草果（炼油用）2、3个，干辣椒（炼油用）10几个，红油辣椒5勺，花椒油少量，生姜半块，大蒜7、8瓣，生抽2勺，白糖1茶匙，盐1茶匙，花椒粉2茶匙，鸡精（选用）1茶匙，凉拌醋（选用）1勺，小米辣5、6个
川味口水鸡的做法步骤：【川味口水鸡的做法（热菜菜谱）】1. 超市里买了一只壹号土鸡，价钱有点贵，但我深知好食材对一道好菜的重要性，所以也是拼了 。
2. 土鸡去除内脏，反复洗净后滤干 。
3. 洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥 。煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没 。
4. 在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用 。我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水 。总之各种冰凉就对了 。
5. 正在沸腾锅里欢快煮着的鸡，马上就要煮好了 。
6. 煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇 。在这儿我突然想到一个词：冰火两重天 。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感 。
7. 接着开始家庭秘制麻辣香油的制作 。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果 。备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒 。
8. 锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了 。这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜 。
9. 等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗 。
10. 然后准备常规麻辣调料 。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋（根据口味选用） 。所有调料混合拌匀在一个碗里备用 。另外再切碎一些新鲜小米辣椒 。
11. 两勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎，再次调匀，统统浇淋在切好的鸡块上 。调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦 。
12. 淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好 。^_^
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