怎样腌制白萝卜咸菜
怎样腌制白萝卜咸菜呢？相信有很多朋友会问这样的问题吧，下面让我告诉您 。
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白萝卜咸菜第一次吃这个腌菜是隔壁邻居送来的，因为带那么多米，在超市见到但从没想到伸手，这下人家送来，扔了可惜，不得不吃 。如果没有这个机会，我怕是永远也品味不到它的了 。我是吃了第一口，就不得收场 。
隔壁夫人有调理师执照，在日本的小学当营养师 。搬家之后，我们去打招呼的时候(在日本搬到新地方，都要带一点小小的礼物向老住户打招呼，我还好这一带新住户我们最早搬进，比我们搬地晚的人，要敲十几家的门)，谈得很合计，他们家有一条很招人爱的狗，我们又是院子连在一起 。那条狗解了我搬家后要养宠物的孩子们的要求，变成了我们家的宠物，她家院子大，狗是在院子里放养的 。种殖物我一点都不愁，可对能动的就不行了 。
我们处得很和睦，我做点什么有时送过去，她也常送些东西来，常来常往 。
常常听从国内来的人说日本人为什么冬天种这么多白萝卜，你看菜地就知道真的是成片成片的种，感觉是比白菜种得还多 。如果你了解到日本人吃白萝卜的能力，那就会明白为什么了 。和乌鱼之类的海货一起煮着吃，就连我们家不用一棵沉沉长长的萝卜，就会有不够吃的可能 。日本人每天喝三顿的味曾汤，萝卜常会是主角，腌着吃，晒着吃，样样都行的来 。还有一个吃法就是搽成碎末作为吃鱼或肉的辅料吃，萝卜里含的酵素有利于蛋白质的消化，下次你可以试一试，在擦好的萝卜上倒点酱油调味 。
这个季节的白萝卜是一年里最好吃的时候，水水的，甜甜的，真的应了那句我国的熟语冬吃萝卜夏吃姜，所以最近我也是多种多吃 。
怎样腌制白萝卜咸菜【怎样腌制白萝卜咸菜】白萝卜一棵 腌萝卜用的盐适宜
干燥麹 100g 化麹用60度温水140g 糖 100g 味琳 3汤勺 盐 1小勺
干海带 15cm 干辣椒 3个
我不是用国内做醪糟的方法做的，是按一般的日本作法做，你可以用汤少的醪糟作，省去发酵的过程 。第一张图是原材料的麹菌，是我们做醪糟时用的酒曲，拌在蒸好的谷物里经过发酵得来的 。以这个麹作原料可以酿制酱油/清酒/味琳/味曾等等发酵食品 。这个腌萝卜用的是大米发酵的来的麹作原料，市场上卖的都是低温干燥的麹，所以要用温水拌匀后，放在温暖的地方让它发酵，这一点和作醪糟一样 。温度适宜的话，一天左右就会有甜甜的酒香 。出酒香后，加入糖，剪成1cm宽的干海带段，除去籽剪段的干辣椒拌匀，泡料就做好了 。
萝卜切断，再切开(大小自定)用盐腌半天，擦干盐水，在容器底层先抹一层泡料，摆上萝卜，再抹泡料，这样反复重复，最上层也抹好泡料，盖严盖子，放常温两三天就成 。吃的时候来醪糟一起切着吃 。
温馨提示：
由于有发酵过程，所以容器一定要干净，最好酒精消毒 。
泡好的萝卜，如果吃不完，放冰箱里，当然冬天，最好放天然冰箱里，因为腌制的萝卜的味道还是有点那个，不过吃起来可是另一回事情 。
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