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红壳桃粿的做法（芹菜）

红壳桃粿,潮汕民俗粿品 ， 取桃的造型而得名 。桃象征长寿 ， 故制桃粿反映祈福祈寿的愿望 。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用 ， 也有用豆沙花生等馅料 。皮馅包制成后 ， 还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制 ， 再入蒸笼蒸熟即成 。逢年过节拜神 ， 潮汕妇女就会将桃粿用作供品 。
红壳桃粿的主料：泰国香米(适量)香菇(适量)红壳桃粿的调料：虾米(适量)板栗(适量)豆腐干条(适量)芹菜(适量)五花肉(适量)胡椒粉(适量)银杏(适量)冬瓜糖(适量)白芝麻(适量)粿条(适量)粘米粉(适量)生粉(适量)红曲(适量)做红壳桃粿所需厨具：无
红壳桃粿的做法图解步骤
1.准备咸味的馅料：香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片 。
2.热锅下油 ， 材料放锅里中火煸炒 ， 芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉（或者是五香粉） 。
3.电饭锅先煮米饭 ， 糯米、泰国香米按3：2比例混合煮 ， 水要少放 ， 2杯米加1杯半水就够 。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀 。
4.准备甜味的馅料：处理过的银杏（去苦味和腌过糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒制过）、白糖
【红壳桃粿的做法（芹菜）】5.取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀 。
6.馅料准备好后要等放凉了才能包 。准备粿皮：粿条、粘米粉和生粉比例3：2混合、红曲一丁点（着色用） 。
7.准备粿模 ， 红色的是传统的粿模形状 ， 这次用新买的桃形月饼模 。
8.粿条开水下锅煮软 。
9.煮软的粿条沥干放盆里 ， 加入用水调开的红樱米和粉 。红曲是着色用可以不加 ， 因为拜神用才要红色 。这次加多了 ， 看起来量很少 ， 蒸出来好红 ， 量要掌握好 。
10.用筷子搅均 。
11.和成光滑的粉团 。
12.粉团均匀分成小块 ， 压平包入馅料 。这是咸的 。

13.包入甜馅料 。
14.整成像三角形状 。
15.放入模内印制好 。
16.锅内水烧开下锅大火蒸13分钟 。蒸出来好红 ， 红曲下多了 。
17.蒸好的样子 。蒸好后放凉 ， 吃时下锅煎两面脆即可 。
小窍门：1、粿皮的制作可以不用粿条 ， 以前的做法就只用粘米粉做皮 ， 现在也有加入生粉和粿条的 ， 煎出来更脆 。
2、腌制银杏：买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮 ， 对半切去芯 ， 银杏肉用清水浸泡 ， 隔一两个钟头换次水 ， 来回换几次至无苦味 。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制 ， 可冷藏 ， 要吃的时候再拿出来 。
3、馅料的调味可稍浓一点 ， 因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分 。

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