烹饪巧用水，营养有讲究（烹饪技巧）
【烹饪巧用水，营养有讲究（烹饪技巧）】1 。化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
2 。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味 。
3 。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽 。
4 。熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质 。
5 。煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
6 。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮 。
7 。热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香 。
8 。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香 。
9 。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料 。
10 。炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩 。
11 。蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩 。
12 。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳 。
13 。煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩 。
14 。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口 。
15 。先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮 。
16 。做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉 。
17 。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩 。
18 。炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳 。
19 。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐 。
20 。豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味 。
21 。将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加３次凉水，即可把绿豆煮熟 。
22 。煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素Ｂ1的损失程度与煮饭时间成正比 。
23 。蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口 。
24 。煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可 。
推荐阅读
- 巧煎西冷牛排的做法（热菜菜谱）
- 带壳冬笋怎么存放？冬笋切好需要用水泡吗
- 松露巧克力蛋糕的做法（家常菜）
- 高丽参怎么吃好 高丽参的吃法技巧
- 阿胶怎么吃 阿胶的吃法技巧教程
- 新鲜天麻怎么吃 新鲜天麻吃法技巧
- 中药美白祛斑方法技巧 哪些中药能祛斑
- 薏苡仁怎么吃效果好 薏苡仁的吃法技巧
- 黑巧克力的功效 吃黑巧克力的好处
- 冬虫夏草保存方法和技巧