秋季排毒润燥多吃点黑萝卜（烹饪技巧）
黑萝卜又名牛蒡、蒡翁菜、便牵牛、大力子、牛菜 ， 其根又名恶实根 ， 为菊科二年生草本植物 ， 产于亚洲及北欧 。据原苏联《主要栽培植物的世界起源》一书中所载 ， 牛蒡原产于中国 ， 适应性较强 ， 常栽培于田边、路旁、院内 ， 全国各地均有分布 ， 以江苏的丰县推广种植面积为全国之最 。《本草纲目》曰：“牛蒡 ， 三月生苗起茎 ， 高者3～4尺 ， 四月开花成丛 ， 淡紫色 ， 结实如枫球而小 ， 萼上细刺百十攒之 ， 一球有子数十颗 ， 其根大者如臂 ， 长者近尺 ， 其色灰黪 ， 七月采子 ， 十月采根 。”
牛蒡的肉质具有特殊的香气 ， 不但富含营养 ， 而且具有一定的药用价值 。每100 g食用部分含水分约87 g ， 蛋白质4.3～4.7 g ， 脂肪0.1～0.8 g ， 碳水化合物3 g ， 膳食纤维2.4 g ， 胡萝卜素含量可达390 mg ， 维生素B1 0.3 mg、B2 0.5 mg、C 1.9 mg、D 0.02 mg ， 尼克酸1.1 mg ， 钙240 mg ， 磷106 mg ， 铁7.6 mg ， 并含有一定量的钾、铜、锌等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸等多种成分和菊科植物中特有的葡糖 。
牛蒡富含不可溶性纤维 ， 有助于排出体内的宿便 ， 是最受欢迎的减肥食品之一 。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管扩张 ， 血压下降 ， 可作为治疗高血压的食品 。牛蒡根含有绿原酸 ， 具有抑菌、兴奋中枢神经、增加大肠蠕动和子宫张力以及利胆作用 。牛蒡还含有抗癌物质 ， 其粗提物可以抑制癌细胞增殖使肿瘤细胞向正常细胞接近 。此外牛蒡有抗菌、抗真菌的作用 ， 经常食用可防止人体过早衰老 ， 增强新陈代谢 ， 促进血液循环 ， 增加大肠蠕动 ， 消除体内毒素 ， 长期食用补肾壮阳 。
牛蒡可拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮 ， 做汤、熬粥、制馅等 。挑选牛蒡要注意 ， 表皮呈淡褐色 ， 光滑均匀为佳 。但脾胃虚寒者慎食 。
菜例：
三色炝牛蒡
原料：牛蒡根250 g ， 黄瓜100 g ， 水发黑木耳100 g ， 生姜丝10 g ， 精盐3 g ， 味精1 g ， 黄酒5 g ， 花椒油10 g 。
制作：牛蒡根去皮洗净 ， 切成薄片;黄瓜洗净切成菱形片;黑木耳洗净与牛蒡片、黄瓜片一同放入沸水锅中焯至断生 ， 捞出沥水 ， 放入大碗中趁热将生姜丝、味精、黄酒、花椒油拌入牛蒡内 ， 加盖稍焖 ， 装盘即成 。
特点：色彩鲜艳 ， 质地脆嫩 ， 利咽解表 ， 抗病毒 ， 降血压 。
牛蒡牛肉香锅
原料：牛蒡根500 g ， 牛肉300 g ， 胡萝卜50 g ， 精盐8 g ， 鸡粉4 g ， 高汤500 g ， 李锦记酱油10 g ， 八角1粒 ， 姜片5 g ， 葱段10 g ， 胡椒粉5 g 。
制作：1.牛肉洗净切成块 ， 牛蒡洗净切滚刀块 ， 胡萝卜洗净切滚刀块 。
2.将3种原料放入高压锅内 ， 加入姜片、葱段 ， 掺入高汤 ， 调入盐、李锦记酱油、鸡精、八角压约15分钟 ， 出锅盛入锅仔内即成 。
特点：清香鲜嫩 ， 汤浓料鲜 ， 补益脾胃 ， 强筋壮骨 。
牛蒡炒肉片
原料：牛蒡根500 g ， 猪瘦肉100 g ， 蛋清半个 ， 野山椒20 g ， 泡红椒20 g ， 高汤50 g ， 盐2 g ， 鸡粉4 g ， 汤皇8 g ， 姜、蒜片各10 g ， 料酒50 g ， 湿淀粉25 g ， 色拉油500 g(约耗50 g) 。
制作：1.猪肉洗净切薄片 ， 放碗内加精盐1 g、鸡精1 g、黄酒5 g抓匀上浆待用;牛蒡根去皮洗净 ， 切成薄片 ， 入沸水锅中稍焯捞出 ， 沥水待用 。
2.锅烧热滑过 ， 入色拉油烧至三成热 ， 放入肉片滑熟 。原锅留底油 ， 放入姜、蒜片、野山椒和泡椒炒香 ， 调入盐、鸡粉和汤皇 ， 熟后放入滑好的牛肉和汆好的牛蒡翻均匀 ， 起锅装盘即可 。
特点：质地脆嫩 ， 咸鲜微酸辣 。
牛蒡熘虾仁
原料：牛蒡250 g ， 虾仁100 g ， 盐、味精、鸡粉各5 g ， 胡椒粉5 g ， 鸡汁10 g ， 蒜片15 g ， 料油20 g ， 料酒3 g ， 香油10 g ， 高汤少许 ， 蛋清半个 。
制作：1.牛蒡去皮洗净切成小菱形 ， 入沸水焯一下待用;虾仁去虾线洗净 ， 用盐1 g、味精1 g、胡椒粉1 g、料酒3 g抓匀上浆待用 。
2.锅上火烧热滑好 ， 倒入色拉油烧至三成热 ， 下虾仁滑油;原锅放料油 ， 六成热时下蒜片炝锅 ， 烹料酒 ， 小火烧1分钟 ， 勾芡淋香油出锅装盘即可 。
【秋季排毒润燥多吃点黑萝卜（烹饪技巧）】特点：鲜美适口 ， 补肾壮阳 。
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