基础泡芙制作 怎么能膨胀起来呢？
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里 ， 用中火加热并稍稍搅拌 ， 使油脂分布均匀 。当煮至沸腾的时候 ， 转小火 ， 一次性倒入全部面粉 。
2、用木勺快速搅拌 ， 使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌） 。一定快速的搅拌 。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起 ， 不粘锅以后 ， 再关火 ， 可以把锅从炉子上取下来了 。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散 ， 使面糊散热 。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候 ， 就可以加入鸡蛋了 。先加入少量鸡蛋 ， 完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后 ， 再加下一次 。
5、此时一定要注意 ， 配方里的鸡蛋不一定需要全部加入 ， 加入鸡蛋以后 ， 面糊会变得越来越湿润细滑 。
6、用筷子挑起面糊 ， 面糊呈倒三角形状 ， 尖角到底部的程度约4CM左右 ， 并且不会滑落 。这个程度就表示OK了 。不用再继续加入鸡蛋 。
【基础泡芙制作 怎么能膨胀起来呢？】7、最省事的泡芙整形方法 ， 就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸) 。每个面团之间保持一定距离 ， 以免面团膨胀后碰到一起 。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上 。这样烤出的泡芙表面有花纹 。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱 。烤10-15分钟 。当泡芙膨胀起来以后 ， 把温度降低到180度 ， 继续烤20-30分钟 ， 直到表面黄褐色就可以出炉了 。一定要烤到位 ， 否则泡芙出炉后会塌陷 。烤的中途切记不要打开烤箱门 。
10、泡芙完全冷却后 ， 在底部用手指挖一个洞 ， 用小圆孔的裱花嘴插入 ， 在里面打入馅料就可以吃了
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