吃火锅会诱发口腔癌？（营养常识）
冬天里，邀三五好友一起围炉小坐，吃着热气腾腾的火锅，开怀畅饮，真是人生一大幸事 。然而，幸福中往往潜伏着隐忧 。火锅吃多了或食用方法不正确可能引起口腔粘膜损害，长期吃这种烫、辣食物对口腔粘膜来说无疑是一种强烈刺激 。而对于这种刺激，有人说是“爽得很！”但实际上是一种“残酷折磨” 。这种“折磨”与口腔癌的发生有一些关系，其中的道理就在于口腔粘膜有其特有的病理生理特点 。
口腔粘膜是一层比皮肤薄得多的上皮组织，嫩得很，天生就不耐烫、惧怕辣 。同时，口腔粘膜又有很强的再生能力，一旦遭受“残酷折磨”受到“摧残”，就会通过上皮增生去努力修复被“摧残”的地方 。
【吃火锅会诱发口腔癌？（营养常识）】研究发现，人最适宜的进食温度在10～40℃左右，口腔一般耐受的温度最高为50～60℃ 。当感到很烫时，温度多在70℃左右 。经常吃烫食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75℃左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食管粘膜会有轻度灼伤，灼伤的粘膜表层会及时脱落、更新，细胞会迅速增生、更新、补充 。在这种情况下，一旦细胞的增生速度异常加快或在不良刺激下发生变异，则可能发生癌变 。另外，由于粘膜在热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的粘膜对热刺激、辛辣刺激反应会越来越不敏感，这样会越来越不怕烫、辣，越不怕就吃得更烫更辣，口腔粘膜会越增厚，如此恶性循环 。有研究发现，烟、酒、慢性摩擦及喜吃烫、辣食物等是口腔白斑发生癌变的因素之一 。而白斑转化为癌，同样与局部是否继续受到物理化学刺激密切相关 。许多研究资料都表明，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌高发可能与烫食辣食有关 。从这个意义上来说，某些粘膜上皮的癌症有可能是“烫”出来、“辣”出来的 。
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