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乌骨鸡肉的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

为乌纲雉科动物乌骨鸡的肉，又名羊毛鸡 。
【性状鉴别】
体驱短矮而小 。头小，颈短，具肉冠，耳叶绿色，略呈紫蓝色 。遍体毛羽白色，除两翅外，全呈绒丝状；头上有一撮细毛突起 。皮、肉、骨、嘴均呈乌色 。翅较短 。毛脚，5爪，跖毛多而密 。
【选购要点】
《本草纲目》载：乌骨物，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉具乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良 。
【性味归经】
甘，平 。
【保健功效】
养阴退热，补冲任，益气血 。
1保健应用】
用于虚劳骨蒸贏瘦、消渴，脾虚滑泄、下痢口噤，崩中、带下等 。
【用法用量】
人药膳，适量 。
【食疗药膳】
果莲炖乌骨鸡
用料：乌骨鸡1只，莲子15克，白果15克，糯米15克，胡椒3克，葱、生姜、酱、食盐各适量 。
制作：鸡去毛及内脏，洗净，在腹腔内放入白果、莲子、糯米、胡椒缝好，口朝上放沙锅内加水及葱等调料，炖熟即可 。
功效：补肾涩精，活血调经 。适用于男子遗精白浊、妇女赤白带下、腰膝无力等 。
服法：佐餐用，食肉饮汤 。温服，分2次服 。
二地鸡
用料：乌骨鸡1只，当归5克，熟地黄5克，白芍5克，知母5克，地骨皮5克，葱、生姜、料酒、食盐等调料适量 。
制作：乌骨鸡去毛及内脏，洗净；当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮洗净后用纱布包好，放入鸡腹内；鸡放入炖钵内，加清水适量，加料酒、葱、生姜、食盐、味精适量，蒸至熟烂，去渣即成 。
功效：滋阴养血，清虚热 。用于阴血不足，潮热，盗汗等 。
服法：食肉饮汤，隔日1剂，连用3次 。
天麻汽锅鸡
用料：天麻12克，乌骨鸡500克 。
制作：将乌骨鸡剁成块，入沸水汆透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、生姜、花椒、料酒、食盐，上笼蒸烂即可 。
功效：补气血，益精，养肝明目 。用于病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等 。也可作平补之用 。
服法：食肉饮汤，隔日1剂，连用3次 。
山药乌骨鸡膏粥
用料：山药、乌骨鸡膏各30克，粳米100克，葱、生姜、食盐适量 。
制作：将山药与粳米加水煮粥，粥熟后加入乌骨鸡膏(油)、葱、生姜、食盐，待沸，即可食用 。
功效：补肾养阴，退热，止带 。适用于肾阴虚弱而致女子消瘦形枯，赤白带下，遗精白浊等 。
服法：温服，每日1剂，分2次服 。
气血滋补汤
用料：乌骨鸡肉、净鸭肉各250克，鸡血藤15克，仙鹤草12克，狗脊、夜交藤各10克，菟丝子、女贞子、墨旱莲、桑寄生各8克，合欢皮、白术、熟地黄、生地黄、续断各5克，西洋参3克，葱、生姜、食盐、味精、花椒、胡椒粉各适量 。
制作：先将以上14味中药水煎取浓汁，滤去药渣备用；鸡、鸭肉用沸水汆后切成块，备用 。然后将沙锅置中火上，锅内放人鸡骨，加入鲜汤烧沸，下入鸡、鸭肉块及药汁，加人葱、生姜、花椒，鸡、鸭肉熟烂后，加食盐、味精、胡椒粉调味即成 。
功效：气血双补，强筋壮骨，养心安神 。适于气血两亏的头晕目眩、失眠健忘、精神疲倦、腰膝酸软、四肢乏力等 。
服法：食肉饮汤 。隔3日服1次，连用3次 。
乌骨鸡参归酒
用料：嫩乌骨鸡1只，党参50克，当归50克，黄酒1000毫升 。
制作：先将乌骨鸡去毛及内脏，再将党参和当归洗净切碎，纳人鸡腔，加水和黄酒各1000毫升，煮至减半，取出鸡，去渣，即成 。功效：补虚养身 。用于虚劳病弱羸瘦，脾肺俱虚，面色不华，精神倦怠，气短乏力，崩漏带下等 。
【乌骨鸡肉的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳】服法：每日服2次，每次50毫升 。

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