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葛根的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

本品为豆科植物野葛及甘葛藤的干燥根 。前者商品称“野葛” ， 后者商品称“甘葛” 。
【性状鉴别】
野葛根常为斜切或纵切的块片 ， 类白色或淡棕色 ， 表面有时可见残留的棕色栓皮 。切面粗糙 ， 纤维性强 。质轻松 。气微 ， 味淡 。甘葛藤根纤维性较弱 ， 有的呈绵毛状 。质坚硬而重 ， 富粉性 。气微 ， 味微甜 。
【选购要点】
根商品以质坚实、色白、粉性足、纤维少者为佳；反之 ， 质松、色发黄、缺粉性者较次 。就来源来看栽培品甘葛藤(粉葛)优于野生品野葛 。就产地来看南方所产粉性足质优；北方所产粉性小 ， 稍逊 。
性味归经】
甘、辛 ， 平 。归脾、胃经 。
【保健功效】
解肌退热 ， 生津 ， 透疹 ， 升阳止泻 。
【保健应用】
①表证发热 ， 项背强痛：本品甘辛性凉 ， 轻扬升散 ， 具有发汗解表 ， 解肌退热之功 。外感表证发热 ， 无论风寒与风热 ， 均可选用本品 。
②麻疹不透：本品味辛性凉 ， 有发表散邪 ， 解肌退热 ， 透发麻疹之功 ， 故可用治麻疹初起 ， 表邪外束 ， 疹出不畅 。
③热病口渴 ， 阴虚消渴：本品甘凉 ， 于清热之中 ， 又能鼓舞脾胃清阳之气上升 ， 面有生津止渴之功 。用治热病津伤口渴 ， 多饮 ， 体瘦乏力 ， 气阴不足等 。
④热泄热痢 ， 脾虚泄泻：本品味辛升发 ， 能升发清阳 ， 鼓舞脾胃清阳之气上升而奏止泻痢之效 。
【用法用量】
煎服 ， 9~15克 。解肌退热、透疹、生津宜生用 ， 升阳止泻宜煨用 。
【健康提示】
葛根能直接扩张血管 ， 使外周阻力下降 ， 而有明显降压作用能较好缓解高血压患者的“项紧”症状 ， 故常用治高血压颈项强痛 。
【食疗药膳】
白糖煮葛粉
用料：葛根粉30~50克 ， 白糖适量 。
制作：将葛根粉加水适量 ， 调成糊状 ， 放入锅中 ， 用小火煮成稠糊状 ， 趁热调入白糖 ， 待糖溶化即成 。
功效：清热通便 ， 解酒除烦 。
服法：佐餐食 ， 随意食用 。
葛根钩藤茶
用料：生葛根15~18克 ， 钩藤6~9克 。
制作：2味加大药量研成粗末 。每取20~30克入纱布包 ， 放保温瓶中 ， 冲入沸水适量 ， 盖闷10~20分钟即可 。
功效：升清生津 ， 平肝熄风 。用于高血压伴有兴奋、烦躁、头痛、口渴、肩背拘急者 。
服法：每日1剂 ， 不拘时频服 。
葛根粉粥
用料：葛根粉30克 ， 粳米100克 。
制作：将葛根洗净切片 ， 加水磨成浆 ， 取淀粉 ， 晒干备用；把粳米淘洗干净 ， 放入锅内 ， 加水适量 ， 先用武火烧沸 ， 再用文火熬煮至半熟时 ， 加人葛根粉 ， 继续煮至成粥即可 。
功效：清热 ， 生津 ， 止渴 ， 降血压 。用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泄泻、口干烦渴等 。
【葛根的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳】服法：每日1剂 ， 温服 ， 分2次服 。
葛根玉露糕
用料：天花粉10克 ， 葛根10克 ， 紫苏子10克 ， 桔梗10克 ， 豆粉500克 ， 白糖250克 。
制作：先将天花粉、葛根、桔梗切片 ， 与紫苏子一同烘干后打成细粉 ， 放入盘内 ， 加人豆粉、白糖 ， 混合均匀 ， 加入清水调湿 ， 然后拌散放在打了油的方饭盒内 ， 上笼用沸水武火蒸约10分钟 ， 至熟即成 。
功效：清热生津 ， 祛痰止咳 ， 润肺益胃 。用于肺燥咳嗽 ， 痰少 ， 胃热口渴 ， 喜饮等 。
服法：佐餐食用 。凡是痛风患者不宜食用 。
葛根淡豆豉粥
用料：生石膏60克 ， 葛根25克 ， 淡豆豉1.5克 ， 荆芥5克 ， 麻黄1.5克 ， 生姜5克 ， 葱白3根 ， 粳米100克 。
制作：将以上前6味洗净 ， 加水煎煮取汁；另将粳米淘洗干净后用清水煮沸 ， 加人药汁及葱白煮成粥 。
功效：解表祛邪 ， 发汗清热 。用于感冒引起的高热不退、肺热喘急、头痛、烦躁、失眠、无汗、口渴咽干等 。
服法：日服1剂 ， 分数次食用 。凡是患者出汗、恶风寒怕冷时应忌食 。
核桃蒋根赞
用料：核桃仁100克 ， 黑芝麻30克 ， 葛根粉30克 ， 蜂蜜20毫升 。
制作：将核桃仁、黑芝麻分别拣去杂质 ， 核桃仁晒干或烘干 ， 黑芝麻微火炒香 ， 共研为粉 。锅上火 ， 加适量清水 ， 武火煮沸 ， 调入核桃仁粉、黑芝麻粉、葛根粉 ， 改用文火煮 ， 边煮边调 ， 待羹糊将成时停火 ， 兑入蜂蜜 ， 拌匀即成 。
功效：滋补肝肾 ， 降脂 。用于中老年人血压高、血脂高 。
服法：早、晚分服 。可常服 。

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