五种肥而不腻的扣肉,吃出新高度（夏季饮食）
当想吃肉的时候大家可以做一下扣肉吃 ， 扣肉做起来也很简单的 ， 这个扣肉是用猪肉做的 ， 扣肉食而不腻 ， 而且越吃会让你越上瘾 ， 扣肉吃起来的味道和营养都是很好的 ，
扣肉不光味道肥美 ， 而且营养还很高呢 ， 你别看就这么一个普普通通的猪肉 ， 它的营养也是不可小视的 ， 扣肉的营养价值除了猪肉自身的营养之外 ， 它的搭配食材也有一定的营养
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里 ， 加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 ， 铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净 ， 挤干水分摘开一片片 ， 切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油 ， 倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈 ， 加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中 ， 并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅 ， 上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅 ， 把盛装扣肉的碟子扣于碗上 ， 翻过来 ， 去掉扣碗 ， 淋芡汁即可上桌食用了 。
二、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净 ， 锅内放水 ， 把肉块冷水下锅大约煮20分钟 ， 筷子能扎入五花肉里即可捞出 ， 放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里 ， 加适量的水 ， 碾碎腐乳
3、炒锅内放油 ， 油七成热时 ， 把五花肉放入炸 ， 不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来 ， 就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁 ， 用手抓匀
5、拿一个碗 ， 然后肉皮朝下摆放在碗中 ， 最后把豆腐切块摆放在肉块上面 ， 上蒸锅蒸1小时以上 ， 时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗 ， 倒出一部分汁 ， 取一盘子置于碗上 ， 快速翻转 ， 将肉片扣于盘内即可 。
三、走油豆豉扣肉
食材：猪肋条肉（五花肉750 克酱油25 克盐2 克豆豉50 克花生油60 克江米酒50克
做法：
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后 ， 将肉放在冷水中刮洗干净；
2.锅内加清水 ， 放入五花肉煮至八成熟捞出 ， 用净布擦干肉皮上的水；
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒锅置旺火 ， 放入花生油 ， 烧至八成热 ， 将五花肉皮朝下入锅走油 ， 待肉皮炸呈红色时起锅；
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下 ， 见肉皮起皱纹即捞出；
6.将五花肉皮朝下放在砧板上 ， 先切成10厘米长、1厘米厚的大片 ， 再横中切一刀 ， 但不切断；
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中 ， 剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉 ， 上笼蒸至软烂 ， 取出翻扣在盘中即成
四、芽菜扣肉（东坡扣肉）
材料：主料：五花猪肉一斤 ， 宜宾芽菜半斤切一厘米长的段 ， 将酱油约一两 ， 白糖两大匙 ， 味精适量放一个碗里 ， 泡辣椒十个切段 。
【五种肥而不腻的扣肉,吃出新高度（夏季饮食）】做法：
1、五花肉洗净煮至断生 ， 趁热搌干水份 ， 在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可） ， 锅内放油烧至五、六成热 ， 将肉皮炸呈金黄色捞出 ， 切成稍厚的片（约0.5厘米） ， 肉皮朝下贴碗底排列放好 。
2、芽菜铺平在肉上面 ， 将玻璃碗里的酱油 ， 白糖 ， 味精均匀地淋上去 ， 再放泡辣椒段 。哦 ， 忘了花椒 。还要放上三十粒左右的花椒 。
3、将碗这样斜着转上几圈 ， 目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 。
4、然后放进高压锅蒸20分钟 ， 如果没有高压锅的话 ， 那就得蒸上1个小时以上 。出锅后用另一个碗盖在上面 ， 然后翻倒过来 。好了 ， 可以吃了哦！
五、川味冬菜扣肉
材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油 。
做法：
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用 。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油 ， 肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用 。
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用 。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用 。
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分 。姜、蒜切片备用 。
4、锅中做少许底油 ， 7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用 。
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中 。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右 。将蒸好的扣肉扣入盘中即成 。
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