合阳踅面是哪儿的特产吗？合阳踅面介绍
【合阳踅面是哪儿的特产吗？合阳踅面介绍】合阳踅面是陕西渭南合阳县的特产
“中国最古老的方便面”：合阳踅面
踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品 。在合阳，在东府，那都是相当有名 。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要 。
踅面的来历
相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面” 。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军 。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌 。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用 。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思 。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名 。
“踅”字的读音说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音 。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会 。
踅面的做法
合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食 。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格 。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉 。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗 。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状 。备两个平底鏊锅，其形状中间略高而四周缓慢变 低 。将面糊倒入鏊锅，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为大约一个铜元厚的圆饼 。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要烙熟，却不要焦黄 。这需要有相当经验，能够掌握好火候 。面饼的直径在一尺八 到二尺一之间 。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔软状态 。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉 。然后折三折，切成不足一 厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用 。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天 。
踅面的吃法
制作好的踅面好比方便面 。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成 。粉鱼讲究用绿豆粉制作，这是最好的 。用小麦面、玉米面也行 。但通常多用红薯面制作粉鱼 。合阳盛产优质红薯，干甜适口，制作粉鱼也不错 。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾 。也可以伴着喝一碗粉鱼汤 。有干有稀，符合卫生营养要求 。而且荞麦又有清热利尿之功效，当地群众在原来简单食用的基础上也进行了一些改进，把大饼切成细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，更加好吃 。
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