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马肉纳仁的做法（私家菜）

别具魅力的西域熏肉----熏马肉&马肉纳仁
以前有朋友去新疆前问我有什么特别的美食推荐 ， 除去大家熟悉的羊肉 ， 抓饭 ， 拉条子 ， 大盘鸡 ， 烤馕 ， 哈密瓜 ， 葡萄 ， 香梨 ， 大枣……（这些我通常就不会向他们再提了）其实还有不少在新疆当地很常见 ， 但不知为何疆外宣传较少的美食 ， 比如我之前介绍过的小吃新疆炒米粉 ， 凉菜椒麻鸡 ， 水果里要赶得上季节的大蟠桃、无花果之类 ， 都很值得试一试 。还有其他的烤羊蹄 ， 面肺子 ， 烤肉黄面 ， 烤包子 ， 牛肉干 ， 咸奶茶 ， 酸奶子、马奶子、格瓦斯……也都是很有特色的食物 。当然由于各地饮食风俗不同 ， 可能不一定都吃得惯 ， 但是旅行不就是一种差异文化的体验 ， 尝个新鲜也是种乐趣 ， 哪怕真的不好吃也知道了区别在哪里 ， 旅途才没有遗憾 。
今天再推荐一个去新疆值得一试的肉制品——熏马肉 。在新疆 ， 尤其是哈萨克族地区 ， 马肉也是一种比较常见的地方风味肉类 ， 有人大爱 ， 也有人对其味道口感有些抵触 ， 不过遇到品质好的马肉 ， 比如今天这盘朋友从塔城带回的风干马肉 ， 连以前不太喜欢马肉的小贝同志都完全折服了 。我是一向比较能接受熏马肉的风味的 ， 早前看到各种马肉风波的时候我还奇怪 ， 家里上好的熏马肉比牛羊肉要贵的呀 ， 怎么他们掺假还要选马肉呢 。不过可惜 ， 饮食和文化差异的缘故 ， 我喜欢的东西在另一个国度未必就也被认为是上品了 。
马肉纳仁
材料熏马肉一块 ， 姜几片 ， 皮牙子（洋葱）半颗到一颗 ， 盐 ， 面粉 ， 水
马肉纳仁的做法
1、马肉洗净 ， 选一口大锅 ， 锅中放清水；
2、冷水开始煮 ， 愿意的话加一点酒去味也可；
3、大火煮开 ， 出现污末尽量撇去；
4、取出后用温水再次清洗干净 ， 连同几片姜一起放入锅中 ， 重新加水；
5、大火煮开后转小火焖；
6、一小时后加适量盐 ， 再煮半小时或一小时；
7、吃前捞出 ， 汤先不倒；
8、吃纳仁就趁热切肉 ， 吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片 ， 至此第一段制作完成 。
因为吃纳仁 ， 马肉没有完全冷却 ， 切得不够薄
接下来是主食的制作 ， 我用了皮带面做底 ， 是家人的习惯 ， 其实很多地方纳仁面还不是这种
马肉纳仁面的做法
1、煮肉的时候可以制作面了 ， 面粉加少许盐和水 ， 搅成雪花状；
2、揉成一个光滑柔软的面团 ， 然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次） ， 擀成一片大薄片 ， 抹上油 ， 盖保鲜膜继续醒着；
3、肉煮好后准备下面 ， 先把面切成宽条 ， 双手依次把宽条面随意的压一下 ， 会变薄变长些；
4、然后捏住两头 ， 由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长 ， 下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水 ， 但水里要放盐）
5、在锅中略煮即熟 ， 案板上的面量多的话可以分几批下完 ， 一批捞完再下另一批；
6、祝好就可全部捞出；
7、下面之前就可以切一些洋葱丝备着 ， 紫色味重 ， 白色柔和 ， 随意 ， 面盘上可以铺少许；
8、煮好的面捞到盘里 ， 再码上一部分洋葱丝 ， 最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上 ， 表面撒上热得马肉碎块即可食用 。
冬天下酒经常就是切一盘马肉 ， 但是还是切薄些比较省肉 ， 牙口好的话 ， 这些带筋的地方最好吃了
特别提示
1、煮马肉时间可长可短 ， 肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的 ， 一个小时都可以 ， 清水煮就很好吃了；
2、马肉有些上火 ， 有时肉质粗糙塞牙 ， 弄不好牙龈上火就不好了 ， 吃时可备上牙签；
【马肉纳仁的做法（私家菜）】3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了 ， 淘宝上肯定有 ， 愿意的话可以一试 。

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