昆明酸腌菜是哪儿的特产吗？昆明酸腌菜介绍
昆明酸腌菜是云南昆明五华区的特产
【昆明酸腌菜是哪儿的特产吗？昆明酸腌菜介绍】“昆明酸腌菜 ， 云南人最爱” ， 这是广为流行的云南民谚之一 。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜 ， 制法简单易行 。每年冬春季节 ， 家家将俗称“苦菜”的青菜洗净 ， 挂起晾干 。待青菜变蔫后 ， 切段 ， 撒上粗盐 ， 拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料 ， 既可抑菌、防腐 ， 又增添了各种香味 。然后 ， 装入陶罐 ， 封严 ， 腌制一个月后便可食用了 。
酸腌菜 ， 或青碧 ， 或土黄 ， 味酸适口 ， 开胃佐饭 ， 既是平日一道菜肴 ， 又是常用的当家调味佳品 ， 不论是凉拌、爆炒 ， 还是热煮、煨烧、蒸制 ， 皆别有风味 。
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