洪雅钵钵鸡是哪儿的特产吗？洪雅钵钵鸡介绍
洪雅钵钵鸡是四川眉山洪雅县的特产
【洪雅钵钵鸡是哪儿的特产吗？洪雅钵钵鸡介绍】相传清代四川学政何绍基游瓦屋山后宿县衙，随从风寒感冒，闷油厌食，精神萎顿 。学政焦虑，遂使县厨做开胃菜一道，要“麻辣不见椒、肉鲜不见膘” 。县厨绞尽脑汁，急中生智，烹开打鸣公鸡，用土钵盛鸡，取藤椒练油，调汁凉拌 。学政尝后赞曰“巴适” 。随从闻麻香而起，竟口味大开，连服三餐，神清气爽，叹之“鲜香嫩爽，神仙美食 。”洪雅藤椒鸡随即传誉，洪雅钵钵鸡名满天下 。
洪雅钵钵鸡——一道洪雅的特色菜品，其中以幺麻子钵钵鸡最为知名 。
钵钵鸡——看菜名，没有人怀疑这是一道好菜 。其实，就是盛装在钵钵里的鸡肉，家乡很有名的小吃 。我的家乡饮食文化不甚发达，乡下嘛，不挨饿就不错了，还奢谈什么文化？品尝过的东西可怜，记忆中有点印象的也就不多，名气再大点，大得走出县城的，更是凤毛麟角 。钵钵鸡就很有名气，凡到洪雅品尝过此菜的朋友，就会留下如此印象 。这是钵钵鸡的幸运 。也是家乡的幸运——还好，一盘鸡肉，终于没有让乡下老家的美食文化成为空白 。文化是一个筐，什么都可以往里装 。装进筐里的，不见得都是好东西 。钵钵鸡却是好东西无疑，菜好，菜名也有讲究 。鸡就是鸡嘛，还钵钵 。究竟是鸡，还是钵钵？真有点画蛇添足的嫌疑 。所知道的小吃，取名似乎都犯有这样的毛病 。比如罐罐粉、竹筒饭 。名字前冠个“罐罐”、“竹筒”，仅是区别烹制的器具特色而已，其实就是粉条和米饭 。没有想去取掉前面的“罐罐”、“竹筒”，我们关注的是美味，名字的毛病也就容忍了 。想来，钵钵鸡前面的“钵钵”也不是可有可无的缀饰，白宰鸡、红烧鸡、青炖鸡，也是，不然，混为一谈，岂不索然无味 。
1，钵钵鸡，首先是可以品尝的 。倘若不能吃，便不能算严格意义的菜肴 。比如雕刻菜，仅是提供一道菜的包装而已 。就像一件时装，阳春白雪，美艳逼人，却与衣裳的概念相去甚远，作摆设尚可，穿上身就可疑了 。钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱 。烹制简单，关键是选原材料 。鸡要选“跑跑鸡” 。本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷，林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的 。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道 。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用 。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的 。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛 。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的 。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气 。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在 。也许实在的往往是不可替代的 。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）” 。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街 。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉 。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了 。如果说钵钵鸡在一阵锣鼓声的簇拥中粉墨登场，技压群芳，那么藤椒油的道具作用，不可忽视 。藤椒油，色香味俱全，不是插在钵钵鸡身后的一杆旗枪，也不是着在钵钵鸡身上的一件花衣 。这些道具都是一目了然的 。钵钵鸡需要悬念 。比如，一颗暗藏的绣球或者什么密器，藤椒油正是 。藏在袖筒里，冷不防一抖露，招至看戏的美人和小孩满堂的叫彩 。所以说，一棵藤椒树成就了钵钵鸡，这绝对不是夸张手法 。
2，钵钵鸡，还是可以观赏的 。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行 。尔后晾干来，片成片，用竹签分门别类串成串 。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀 。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，是不是有点像吃冰糖葫芦？冰糖葫芦，雅俗共赏，老少兼宜 。特点也鲜明——在引起人的食欲之前，首先逼人的是那种好看照眼的山楂红，大饱眼福后，食欲也来了 。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的 。青花钵，为上 。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目 。黑陶钵，次之 。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心 。最好的是原木钵钵 。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆 。闻着樟树、桂树和竹篾的清香，享受着五彩斑斓的美味，没有谁会联想到洗脚盆，尽管洗脚盆让人一想起来就恶心 。我见过最气势磅礴的一只洗脚盆——“天下第一钵” 。那只钵钵怕有一间屋那么大，要八个英俊少年才能勉强抬起来，要一只更大的筲箕才能隐约罩住 。英俊少年是真切的，那只夸张到极至的筲箕就似是而非了 。这只“洗脚盆”还载进了基尼斯记录呢 。那是家乡举办生态文化节，搞的一个“千人品千鸡”活动 。参观的人里十层外十层，吃的海吃，谈的大谈，场面甚是宏伟 。我儿子为了吃一回顶极钵钵鸡肉，排队竟然排到晚上十一点！我说，非得要吃那个大钵钵么，街上去吃，味道还不是一样 。儿子顶到，咋个会一样，那么大的钵钵，那么多的鸡肉，那么多的人！我坚持，不都是藤椒油鸡肉，外带一个钵钵么，咋个又不会一样 。两人谁也说不服谁 。在这一点上，我与儿子倒是很平等 。儿子也许是对的，他说的不一样，想来是指吃的感觉 。我也是对的，大人的认识也许是准确的，准确的往往缺少想象 。这又回到前面所设置的问题上来，关于钵钵鸡——究竟是鸡重要，还是钵钵重要？要是此刻置身于“千人品千鸡”现场，此情此景，谁还会说，那鸡肉仅是一大盆鸡肉，那钵钵仅是一只超级“洗脚盆”呢！
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