IT|你家大米能放心吃吗？花5万元检测镉大米、陈米、真假五常米( 四 )_你家大米能放心吃吗？花5万元

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这一次选品采购我们也注意到它家有一款产品，标着“五常”却只有普通国标。结果一检测，普通国标的金龙鱼通过了五常国标的优质一级要求，反倒是另一款挂着五常国标的金龙鱼，只能算二级五常。
不过，你也并不需要为此有太多担忧。“只有五款过关”是我们采用最严格标准才得到的一个结果，如果把标准放得稍宽，那这些大米的理化品质其实是让人吃惊的好：
所有大米的胶稠度都达到了五常优质一级的水平。

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除了泰国香米，其余17款大米——包括超市散装大米，全部达到了普通国标优质一级粳米的直链淀粉标准；两款南方籼米甚至在这一指标上达到了五常优质一级的要求。
这是我们在测试前万万没想到的。收到检测报告时，我们甚至对后面的口味盲评产生了焦虑，既然各家大米的品质指标都改善了，那试吃官们还吃得出高下吗？
不管怎样，还是先干饭吧？
哪款大米最好吃
参考国标《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（GB/T 15682），以及以往的口味盲评经验，我们制作了本次的米饭盲评规则和评价表。

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为反映最真实的米饭口味，我们特地借来了老板家价值三千多的电饭锅。在询问多个经常做饭的同事后，选择了最还原他们习惯的加水量：统一放入一碗米，加一碗半的水。就这样煮了18锅饭。

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然后从公司里挑选了南北籍贯各半的22名志愿者，对米饭的口感、香味和放冷之后的口味进行主观打分。
经过耗时一整天的试吃，最后评出了18款大米的口味排名：

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看这个结果，南方籼米劣势明显，牢牢占据最后两位。试吃官评价它们说：没有嚼劲，也不带香气，各方面都感觉不到亮点。

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在表格另一端，金龙鱼两款达标五常一级的大米分列前两位，但另外三款五常一级就只是排名中流。