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新浪科技综合|中国的盐，到底有多了不起？( 四 )


她是我国最大的井盐产地 ， 除了盐矿储量丰富 ， 自贡还有得天独厚的优势——天然气 。 早在西汉时期 ， 当地人便在采盐过程中发现了它 ， 富含天然气的盐井被称为“火井”；采出来的盐卤 ， 用天然气直接熬煮 ， 还能大大提高生产效率 。
图/视觉中国
有了天然气助力 ， 从唐代到民国时期 ， 自贡一直是四川最重要的盐产地 。 为了运输川盐 ， 在西南地区的崇山峻岭之中 ， 先辈们开凿一条条险峻的盐道 ， 连接云贵川藏的诸多城镇与村落 。
这些古老的盐道 ， 不仅深刻影响了当地经济格局 ， 也串联起数千年的文化交流；许多盐道至今仍在使用 ， 你甚至能在被磨得铮亮的青石板中 ， 找到古老的马蹄印记 。 西南盐道 ， 与茶马古道一起 ， 被称为中国井盐的“大运河” 。
盐道 ， 它没有茶叶的芬芳 ， 没有丝绸的华丽 ，
只在默默的延伸中 ， 串联起不同的地域人文 。
制图/Monk、孙璐
自贡因盐而盛 ， 古来商旅辐辏、富庶一方 ， 清代以来更是市井繁华、酒肆林立 ， 盐帮菜也随之兴起 。 它是川菜的一大流派 ， 除了“百菜百味”的传统 ， 还有味厚香浓、料广量足的特色 ， 是川菜中的重口担当 。
摄影/鲸尾视觉 ， 图/图虫·创意
围绕着盐 ， 我们塑造了独特而多样的文明 。 它太神奇 ， 既能滋养我们的肌体 ， 使我们身强体健；更能提点我们的灵性 ， 驱使我们不断进步 ， 发明新的技术 ， 发现新的地方 ， 翻过大山、越过大海 ， 自强而生生不息 。
人啊 ， 归根究底 ， 都是“盐控” 。
技术之动力 ， 连接未来的国之重器
盐 ， 最初从海滨与咸湖而来 ， 尔后人学会了辟地开凿 ， 也就有了井湖海盐的“三盐鼎立” 。 它藏得不深 ， 兴许是哪位古人偶然打开味蕾 ， 盐便融入了人的生活 ， 并延续至今 。
盐与人的连接 ， 仿佛是自然而然 ，
并没与惊天动地的“大发现”之感 ，
而朴实之物 ， 才最为真切 。
摄影/党永立
繁体字的“鹽” ， 属于象形字：“臣”指代百姓 ， “卤”指代卤水 ， “皿”指代器皿 ， “老百姓在器皿中烧卤水” ， 就形成了这个“鹽”字 。
盐是凝练而成 ， 它凝练了人的劳力与智慧 ， 也凝练了时光 。 在沿海地带 ， 在盐湖、盐矿周边 ， 无数人的过去与将来 ， 都和盐紧密相连 。 盐的生产贯穿了岁月时空 ， 从人工古法到机械横空出世 ， 盐以多变的姿态 ， 深刻影响着中华大地 。
图/视觉中国
让我们回到运城盐湖 。 古老的解池畔 ， 以制盐为生的人家 ， 自然深谙盐的技艺 。 最早的时候 ， 人们静候湖水在烈日曝晒中结晶成盐粒 ， 南风吹拂更能加速结晶 。 如此得到的天然盐粒 ， 含有一些杂质、味道发苦 ， 还会消耗大量时间 。

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