风沙鸡是哪儿的特产吗？风沙鸡介绍
风沙鸡是广东广州荔湾区的特产
【风沙鸡是哪儿的特产吗？风沙鸡介绍】[原料] 嫩光鸡1只(约1000克) 。[调料] 盐2克 ， 沙姜粉3克 ， 味精2克 ， 油适量 。腌渍料：洋葱30克 ， 芹菜30克 ， 胡萝卜30克 ， 香叶5张 ， 大蒜头10粒 ， 老姜10克 ， 盐20克 ， 味精15克 ， 白酒15克 ， 麦芽糖20克 ， 水1000克 。[操作程序]1．洋葱、胡萝卜去皮切块；大蒜头、姜拍松；芹菜洗净；然后将它们放进小桶内加清水1000克 ， 烧开后用小火煮30分钟 ， 再加入腌渍料的其余调料 ， 烧开后冷却即为腌渍料 。2．盐用小火炒至干香 ， 离火放入沙姜粉、味精 ， 拌匀成蘸料 。3．鸡洗净、沥干水分 ， 用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间 ， 夏天应放在冰箱冷藏室里) 。然后放开水中烫一下 ， 取出 ， 刷上薄薄一层糖浆 ， 吊风口处 ， 待皮稍吹干 ， 放烤箱中烤熟 ， 取出 。4．油锅烧热 ， 将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘 ， 跟上蘸料 。[特色点评]皮红肉白 ， 入口松香 ， 口味别致 。[要领提示] 此莱采用两次调味 ， 两次成熟 ， 所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化 。
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