别用不粘锅煎炸食物
这个过程更提醒他，因为缺少烹饪过程中的高温杀菌，生食的东西格外需要注意卫生与安全 。在颜思健家，菜买回来以后，先在清水里浸泡半个小时，流水冲洗干净后，再用臭氧发生器消毒 。相比洗菜阶段的漫长，做菜却只要两三分钟，等到饭差不多好了才开始做菜：把菜切成适当的大小，浇上一些酱汁、调料，直接装盘上桌 。[br]不粘锅最怕油炸[br]不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，这层薄膜特别容易受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害 。烹制煎炸食品，锅的温度就可能超过260℃，对锅的使用寿命和人的健康都不好 。尤其严禁干烧 。其在高温条件下会发生化学变化，很容易导致有害成分分解 。[br]铁锅别盛过夜食[br]铁锅被称为“目前最安全的锅” 。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，而“铁锅补铁”一直是个比较流行的说法 。王秘书长提醒，铁锅溶出的铁，人体吸收很少，靠这个补铁只是一厢情愿的说法，但最起码是无害的 。[br]铁锅容易生锈，不要盛食物过夜；不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；刷锅时应尽量少用洗涤剂，洗之后将水擦净 。[br]铝锅最怕金属铲[br]在各种锅当中，最不推荐的便是铝锅和铜锅 。用铝锅烹饪食物，食物中会有所残留 。铝的性质活泼，易与其他物质发生化学反应，可抑制人体消化道对磷的吸收，影响骨骼的生长发育 。[br]另外,铝制品的过度使用,会加速大脑细胞的老化,应尽量避免使用 。不要用铝锅装腌制食品 。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质；不宜用金属铲炒菜 。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免 。[br]不锈钢锅里别太咸[br]不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康 。别用不锈钢锅煲中药，中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，很容易与之发生化学反应；不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤；不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，这些食品中含有很多电解质，不锈钢会与其起电化学反应，使有毒的金属元素析出 。
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