营养又抗癌——红薯粥
在干燥的秋季 ， 来碗红薯粥对身体的好处多多 。由日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中 ， 红薯位居第一位;在我国的古典中医文献中：红薯“补虚乏 ， 益气力 ， 健脾胃 ， 强肾阴”的功效 。[br]军事医学科学院食品与营养系芮莉莉博士介绍 ， 红薯最大的功效是能够调节肠道 ， 它含有可溶性纤维和大量的菌群 ， 有通便排毒功效 。因其脂肪和热量的含量低 ， 因而对减肥、健美有一定的作用 。[br]红薯怎么吃更营养?一是忌生吃 。南方不少地方时兴生吃红薯 。红薯淀粉含量多 ， 生吃的话消化较困难 ， 最好煮熟吃 。高温加热还能使可溶性纤维易消化 ， 使其糖链变短 ， 增加红薯甜味 。二是忌单吃 。吃红薯时应当配合其他的谷类食物 。单吃的话 ， 由于蛋白质含量较低 ， 会导致营养摄入不均衡 。所以 ， 传统的将红薯切成块 ， 和大米一起熬成粥其实是更科学的 。[br]吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因 。芮莉莉认为 ， 每 次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬 。和米、面搭配着吃 ， 并配以咸菜或喝点菜汤也可避免 。与白瓤的相比 ， 红瓤的营养价值较高 。在买红薯时 ， 应挑选红瓤的、颜色较深的 ， 这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素 。[br]“在国内 ， 我很少见到有人吃红薯叶 。其实 ， 红薯叶比红薯的价值更高!”芮莉莉告诉采访人员 ， 红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白 ， 富含各种维生素 ， 能够增强人体细胞的活力 ， 提高免疫力 。[br]红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种 ， 称其为“蔬菜皇后” 。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热” 。[br]据她介绍 ， 红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取鲜嫩的叶尖 ， 用开水烫熟后 ， 配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料 ， 制成凉拌菜 ， 外观嫩绿 ， 使人胃口大开;第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃 ， 清香甘甜 ， 别有风味 。她推测 ， 红薯叶在我国没有被开发出来 ， 可能与人们的观念和保存的技术水平有关 。在国外 ， 一般是采用冷冻干燥技术 ， 而这会增加蔬菜的成本 。
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