炒红薯泥是哪儿的特产吗？炒红薯泥介绍
【炒红薯泥是哪儿的特产吗？炒红薯泥介绍】炒红薯泥是河南开封杞县的特产
凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心 。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯” 。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状 。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成 。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富 。
炒红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料 。兑入香油烹饪而成 。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富 。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜 。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制 。
食品用料
红薯，白糖，玫瑰汁，山楂丁，葵花籽，芝麻，香油，蜂蜜，花生，蜜枣丁，红糖水，花生油 。
制作方法
1准备材料
2红薯去皮后上锅蒸熟,然后制成碎泥 。
3芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在锅里焙熟 。
4红薯捣成泥，用纱布滤出丝 。
5锅上火加花生油，油烧到5、6成热，放入打好的红薯泥，翻炒 。
6加入红糖水，玫瑰汁，白糖，香油，芝麻，蜂蜜，花生，蜜枣丁 。
7撒上山楂丁 。
8可以吃了 。
相关典故
说法一：以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名 。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等 。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止 。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成 。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富 。据食品卫生部门测定，每斤（500克）红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质 。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿 。因此，品尝者对它无不交口称赞 。一位采访人员如英来杞品尝后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文，盛赞杞县红薯泥为"特殊食品，颇为著名 。如有异县友人初履斯土，则…..不可不尝之" 。自此，杞县红薯泥声誉大振，慕名前来品尝者日众 。大同饭庄亦因之生意兴隆，门庭若市 。蒋氏乏嗣，传其艺与甥儿胡诗俊等人 。
说法二：清朝爱国将领林则徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋给林则徐吃 。林则徐第一次吃冰激淋，见冰激淋直冒气，以为是热气，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰气，被身旁的洋人嘲笑开了 。林则徐对此激愤在胸，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下洋人 。一个偶然的机会，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒红薯泥，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃 。可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫 。因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来，流传至今 。千万记住了，吃炒红薯泥出锅后一定要先放一会儿，别把嘴给烫了 。
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