五岳湖在哪？五岳湖景点介绍
五岳湖是河南信阳光山县的景点
【五岳湖在哪？五岳湖景点介绍】羊肉臊子饸饹是韩城人的一个骄傲 。几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待，并且差不多都是在第一次宴席上 。
羊肉臊子分层次进行制作 。一是制作臊子 。一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头 。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉 。关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽” 。这个“揽”字应当是火字旁，而不是提手旁 。一般电脑汉字库里不会收这样生僻的汉字 。《现代汉语辞典》（修订本）也末收入 。《辞海》有这个字，解释中有一义：“烤炙” 。不过，权威的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个“揽” 。大概是一种相当古老的烹饪方法 。《西厢记》里倒有一句唱词提及 。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷 。关中人喜欢这样制作臊子 。歧山臊子面也讲究干“揽”臊子，不过那做法不完全相同 。
其次是制作酸辣臊子汤 。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色 。用米醋 。用以羊油炮制的油泼辣子的红油 。再就是精盐 。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道 。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹 。
饸饹，古称"河漏" 。\'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼 。"韩城的羊肉饸餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸餎 。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉饸餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益 。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾 。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉 。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒 。"
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