生爆盐煎肉的做法（美容菜谱）
生爆盐煎肉
盐煎肉又名生爆盐煎肉 ， 此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成 。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉 ， 如果带皮生爆 ， 肉皮容易干硬 ， 此菜是川菜家常风味菜肴的代表作 ， 在四川家喻户晓 ， 是下酒佐餐的佳肴 。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处 ， 故与回锅肉共称为姐妹菜 。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉 ， 成菜颜色深红 ， 干香酥嫩 ， 味道鲜美 ， 具有浓厚的地方风味 。盐煎肉为家常味型 。色泽红润 ， 滋味浓香 ， 咸鲜中带辣 ， 质地酥软适口 。
材料：
柱候酱 ， 去皮五花肉 ， 大蒜 ， 豆豉 ， 姜 ， 酱油 ， 五香粉 ， 白糖
1.准备材料：青椒 ， 豆干 ， 去皮五花肉
2.青椒切丝 ， 豆干洗净也切成丝
3.将去皮五花肉洗净 ， 切成大而薄的肉片 ， 姜切成粒
4.豆豉准备适量 ， 大蒜切成片
5.锅子烧热倒入油 ， 烧至六成热
【生爆盐煎肉的做法（美容菜谱）】6.放入肉片略炒至肉片 ，
7.肉片炒至吐油时方能下调料 ， 烹料酒 ， 在放入五香粉一勺
8.在加入豆豉 ， 大蒜片小火炒制
9.柱候酱准备适量
10.肉片里在加入柱候酱一大勺
11.加一勺酱油炒到肉片上色 。
12.加入切成细丝的青椒丝 ， 豆干丝略炒出锅即可
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1.炒时火候不宜大 ， 肉片炒至吐油时方能下调料 。
2.辅料无蒜苗时 ， 可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替 。
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