国宴鸡豆花的做法（年夜饭）
本食谱来自【金百万】老师分享的国宴鸡豆花的做法，川菜、禽类、年夜饭；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
做国宴鸡豆花所需食材：主料：鸡脯肉(兴牧）鸡蓉500克，老母鸡1000克
辅料：虫草2根，豆苗2根，京盐0.5克，味精0.5克
国宴鸡豆花的做法步骤：1. 将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用
2. 老鸡15斤；泡去血污水后
3. 吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可 。
4. 鸡脯肉（兴牧）切碎
5. 冲水、去血污 。
6. 鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）
7. 打成鸡肉茸
8. 在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋
9. 过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可 。（比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）
10. 打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）
11. 慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状 。
12. 锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉
13. 烧开，打去白沫
14. 用勺打起鸡豆花放入鸡汤中
15. 放上豆苗、虫 草花即可
在(微信公众号：meishi778)分享国宴鸡豆花的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了国宴鸡豆花的家常做法了吧 。
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