三矾海蛰皮是哪儿的特产吗?三矾海蛰皮介绍
三矾海蛰皮是浙江舟山岱山县的特产
【三矾海蛰皮是哪儿的特产吗?三矾海蛰皮介绍】用明矾和食盐合腌渍后的鲜海蜇成品 , 称为海蜇皮 , 是舟山重要的出口海产珍品 , 在国内外市场享有盛誉 。
海蜇有梅蜇、伏蜇和白露蜇之分 。每年春夏之交 , 海蜇随着台湾暖流势力的发展和东南季风的盛行 , 漂游北上 , 路经舟山渔场 , 形成渔汛 。此时的海蜇个体小、水份多 , 时值梅雨季节 , 故称“梅蜇” , 质量较差 。入伏以后的海蜇 , 逐渐发育成熟 , 体大肉厚 , 称之为“伏蜇” , 质量较高 。立秋以后 , 由南向北漂游的海蜇受朝鲜海峡的寒流和北风影响 , 由北返南 , 在白露再经舟山渔场 , 形成旺期 , 故称“白露蜇” , 此时的海蜇体大肉老 , 质量差 。
经过加工的三矾海蜇皮 , 要算岱山的质量最佳 , 蜇皮圆而完整 , 不破碎 , 直径在33厘米以上 , 色泽洁白或淡黄 , 带有光泽 , 无红衣、红点、泥沙、异味 , 肉质韧而松脆 。若放上二三年 , 就会变得更嫩更脆 , 味道更好 。
海蜇皮的营养丰富 , 每500克含有蛋白质61.5克 , 脂肪0.5克 , 酶18.5克 , 还有维生素B和其他无机盐94.3克 。既是佳肴 , 又是良药 。
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