咸鸭蛋不咸能再腌制吗 油是腌的时候放的吗
咸鸭蛋 , 这个是很多人都是喜欢吃的 , 是美味到不要不要的 , 可好吃了 , 那么这个咸鸭蛋不咸能再腌制吗?油的是腌的时候放的吗:
咸鸭蛋不咸能再腌制吗:
不能 。
把密封的容器第一次开封了 , 再放盐 , 那蛋很容易变质发臭的 。
文章插图
咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗:
其实咸鸭蛋的油不是后加的 , 而是它本身的油脂 。蛋黄的脂肪含量是非常高的 , 鸭蛋比鸡蛋还高 , 而这些脂肪几乎99%都集中在了蛋黄 , 一个鸭蛋的蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的36% , 也就是说一个蛋黄中三分之一是脂肪 , 含量够大吧 。
那为什么新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋却看不到油脂冒出来呢?因为新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋 , 蛋黄中的蛋白质和脂肪是结合在一起的 , 蛋白质相当于一种乳化剂 , 它把脂肪分成了很小的油滴 , 把它们包在中间 。所以我们就看不到蛋黄中有油脂的样子 。
可为什么用盐咸过之后油脂就溢出来了呢?因为鸭蛋吸收了盐 , 蛋清中的盐含量就升高了 , 蛋黄中的水份就会流往蛋清中 , 蛋黄中的水份变少了 , 咸鸭蛋经过加热煮熟之后 , 蛋白质又变性了 , 就没有办法把油脂乳化了 , 所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴” , 油就渗出来了 。
【咸鸭蛋不咸能再腌制吗 油是腌的时候放的吗】咸鸭蛋不咸也是不能再腌制了 , 而且这个油不是腌制的时候放进去的 。
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