清水油面筋是哪儿的特产吗？清水油面筋介绍
清水油面筋是江苏无锡惠山区的特产
【清水油面筋是哪儿的特产吗？清水油面筋介绍】
无锡油面筋很出名，饭店用它配料，可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛 。油面筋早已成为无锡著名的土特产了 。说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的 。过去去惠山，得经五里街 。五里街梢有座大德桥，桥畔有座尼姑庵 。这庵堂靠近惠山，环境清静，四时霸节菩萨生日，无锡城厢老太太来此念佛坐夜的不少，有时念七佛，在庵里一住就是六七天 。庵里有个烧饭师太，烧出来的素斋有些名气 。俗话说“豆腐百叶，没啥花样”，她烧出的就不一般，会翻名堂，味道又好 。师太烧素斋，惯常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，真是吃得念佛老太太称心满意 。逢到有钱人家太太、小姐，师太用生麸配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，无怪烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸 。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来 。好几桌素斋需用的生麸，烧饭师太早上已准备好了，怎不叫她发愁 。生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了 。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病 。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明朝仍可烧素斋派用场 。油锅里油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻 。嘿，真稀奇！只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里窜上窜下，师太用笊子捞起手指头戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜 。她高兴呵，赶忙找来众师太看看，众口赞好，还给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。烧饭师太心里有了新算盘：庵里素斋席上添上了一员主将！那还用说，烧饭师太手艺又强，从这以后，尼姑庵里素斋，清炒面筋、酿面筋面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴 。日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多 。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色 。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺 。油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜 。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜 。( 无锡)
推荐阅读
- 防治糖尿病 多吃野茶油
- 糖醋排骨要不要过油？
- 淡奶油土豆泥的做法（凉菜菜谱）
- 牛油果拌薯茸的做法（凉菜菜谱）
- 油醋汁沙拉的做法（凉菜菜谱）
- 鸡蛋虾仁牛油果色拉的做法（凉菜菜谱）
- 葱油面(超简单超好吃)的做法（热菜菜谱）
- 八宝饭用长糯米还是圆糯米？八宝饭不放猪油用什么代替
- 蚝油的使用误区有哪些？蚝油在烹调中的用法
- 花生油的营养价值和功效 花生油怎么挑选