康乐酿皮子是哪儿的特产吗？康乐酿皮子介绍
康乐酿皮子是甘肃临夏康乐县的特产
【康乐酿皮子是哪儿的特产吗？康乐酿皮子介绍】康乐酿皮子是甘肃省临夏回族自治州康乐县的特产 。酿皮子，是回族独特的风味小吃之一 。其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳 。
酿皮子是一种面粉制成的食品 。将优质面粉加水合成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离 。面粉中的蛋白质，俗叫面筋，被分离出来后，另外放置 。游离于水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，调成稀糊状，随即舀入大平底盘中，上笼蒸熟，成薄圆片形，待凉后缕切成条即成 。面筋则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配入内 。食用时，将切好的酿皮，上面放几块面筋，再伴上青蒜、椒盐、芥末、辣油、醋等佐料 。看起来色泽鲜亮吃起来质地柔筋，咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香 。酿皮子价廉物美，其味独特，既可当零食小吃，也可当作主食来用 。这种凉食的面制品，在夏秋炎热天气，极受人们喜爱 。
康乐县酿皮子之所以有名，一是柔韧适度，晶莹透亮；再就是清凉爽口，以香辣取胜 。康乐县酿皮子的做法是选用上等面粉放入大盆中，先调成面团，再用水有规律地抓洗，分出淀粉和面筋 。而后在淀粉液中加入适量碱面，用勺臼入平底锅，大火蒸熟，抹上芝麻油，待凉后切成条即可 。面筋放进笼屉内蒸出，切成小块，即为“面筋块” 。康乐县酿皮的佐料也十分精到，青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可 。辣椒油用十斤清油，二两辣椒大火煎制而成，辣而不呛喉，油而不腻，既提味，又开胃 。芥末也选用白色优等品，其它调料也都讲究新鲜，注意火候，精工细做 。
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