康乐桥在哪？康乐桥景点介绍
【康乐桥在哪？康乐桥景点介绍】康乐桥是江西宜春万载县的景点
香猪是三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带的特产 。这种猪体型矮小 ， 毛皮黑亮光滑 ， 前额有四、五道皱纹 ， 每头一般只有三、四十斤 。因其生长在半高寒地区 ， 常年关在木楼下饲养 ， 从不敞放 ， 封闭式繁殖 ， 故品种纯正稳定 。香猪肉一般有两种吃法：一种是用清水煮熟白切 ， 蘸佐料盐水而食；另一种是整猪除毛后烘烤 ， 称为“烤香猪” 。烤幼猪称为“烤乳猪” ， 其味香甜 ， 多吃不腻 ， 是当地逢年过节的主菜 ， 也是赠送亲朋好友的上等礼品 。
制作方法：
大致步骤：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品 。
1、原料的屠宰与整理：宰杀放净血 ， 用65℃左右的热水浸烫 ， 注意翻动 ， 取出迅速刮净毛 ， 注意刮去粗皮上的黑皮 ， 用清水冲洗干净 。从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉 ， 取出全部内脏器官及板油 ， 剔出体内所有的骨头 ， 不要破坏皮肤 。也可将头骨和脊骨劈开 ， 取出脊髓和猪脑 ， 剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨 。在肋骨间用刀划开 ， 较厚的肌肉部位用刀切花 ， 便于佐料渗透入味 。
2、腌制：除米醋和麦芽糖外 ， 将所有辅料混和后 ， 均匀地涂擦在体腔内 ， 放入2~5℃的腌制室内腌制 。时间为夏天5~8小时 ， 冬天可延长到12~24小时 。
3、烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯 ， 用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角 ， 把其吊起沥干水 。然后用90℃热水烧淋在猪皮上 ， 直到皮肤收缩 ， 达到定型的作用 。在烫皮的水中加入适量的米醋 ， 可使烤香猪的皮更脆 。待晾干水分后 ， 将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上 ， 只能刷1次 ， 而且要均匀 ， 否则烤香猪的皮色深浅不一 。最后放在通风处晾干表皮 。
4、烤制：采用挂炉烤制 。热源有电或炭2种 。传统加工用炭炉 ， 工厂生产一般用电烤炉 。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内 ， 烤炉要有稳定的炉温 ， 并掌握好火候 ， 烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间 。烤制40分钟左右 ， 猪皮开始转色时 ， 将猪坯移出炉外扎针 ， 用竹针或钢针从皮刺入 ， 均匀地刺遍猪身 ， 可防止皮与肉分离 。然后刷上1层油（最好用生茶油） ， 作用是把香猪的皮层炸脆 。再挂入炉内烤制40~60分钟 ， 至皮脆呈枣红色时即可出炉 。烤制期间经常调换香猪的位置 ， 使其烤制均匀 。
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